【摘 要】
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以豆腐为研究对象,通过添加乳酸链球菌素(nisin)和纳他霉素以提高豆腐的保鲜时间,以感官评分和菌落总数为评价指标,考察了乳酸链球菌素与纳他霉素添加量、杀菌温度和杀菌时间
【基金项目】
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2016年安徽省质量工程项目大学生创客实验室建设计划(2016ckjh118);2018年度安徽高校自然科学研究项目(KJ2018A0570)
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以豆腐为研究对象,通过添加乳酸链球菌素(nisin)和纳他霉素以提高豆腐的保鲜时间,以感官评分和菌落总数为评价指标,考察了乳酸链球菌素与纳他霉素添加量、杀菌温度和杀菌时间等对其的影响,通过正交试验得出最佳的优化条件为:nisin与纳他霉素添加量0.12g/kg、杀菌温度90℃和杀菌时间20min。此工艺条件处理后,冷却并在37℃恒温培养箱中保存7d,测得试样的感官评分为93分,菌落总数为0.53×104CFU/g。没有添加乳酸链球菌素和纳他霉素的对照组在同样条件下保存1d,测得感官评分在50分以
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