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糖在面点中的作用
糖在面点中的作用
来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:litang345
【摘 要】
:
糖是一种重要的供能物质,占每天所需要总热量的65%~77%,而且在烹饪中有极其重要的作用,除在热菜中作为调色调味的工具外,于面点制作中也起到了调色调味、调节面筋胀润度、调
【作 者】
:
孙笑雨
【机 构】
:
扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
:
现代食品
【发表日期】
:
2019年17期
【关键词】
:
糖
面点
面筋
营养
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糖是一种重要的供能物质,占每天所需要总热量的65%~77%,而且在烹饪中有极其重要的作用,除在热菜中作为调色调味的工具外,于面点制作中也起到了调色调味、调节面筋胀润度、调整发酵和延长保存期等重要作用。糖作为制作面点和点心的重要原料,能够使面团的品质得到改善,让产品的质量得到提高。
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