【摘 要】
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两份自然发酵酸化的豆腐凝固剂 ,酸汤样品中 ,分离到过氧化氢酶阴性、硝酸盐还原试验阴性、不液化明胶的革兰氏阳性杆菌 4株和球菌 1株。并通过生化试验和糖类发酵等生物学特
【机 构】
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内蒙古农业大学乳制品研究培训中心!呼和浩特010018; 包头市豆腐王豆制品厂;
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两份自然发酵酸化的豆腐凝固剂 ,酸汤样品中 ,分离到过氧化氢酶阴性、硝酸盐还原试验阴性、不液化明胶的革兰氏阳性杆菌 4株和球菌 1株。并通过生化试验和糖类发酵等生物学特性的研究 ,确定豆腐凝固剂酸汤中的主要产酸菌为乳酸菌 ,并将 4株杆菌分别鉴定为 :L . curvatus (BT1- 2 ) L . hilgardii (AT1- 3) L .bif ermentans(BT2 - 3) L .coryniformis subsp.corynif ormis(BT2 - 5 ) ;1株球菌为 L euconostoc mesenteroidessubsp. dextranicum (BT2 - 1)。
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