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目的研究鸡肉参中多糖含量的测定方法。方法利用超声水提法对鸡肉参中有效成分多糖进行提取，并用苯酚一硫酸显色法对其含量进行测定。结果鸡肉参中的多糖含量测定的最佳色谱条件为测量波长490nm，水浴加热显色时间为25rain；鸡肉参中的多糖含量为13．83％。结论该方法简便、快速、准确、灵敏度高、可为鸡肉参质量控制提供依据。