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对基因工程重组酵母的植酸酶进行分离和纯化，并考察纯化酶的酶学性质：结果表明，该植酸酶酶蛋白分子量为60ku；有2个pH值活力峰：pH值为3．5和pH值为5.5；最适反应温度为60℃；在37℃下以植酸钠为底物的反应初速度为128μmol／（L·min），米氏常数为228μmol／L；Cu^2＋对此酶有较强的抑制作用；Md^2＋，Ca^2＋，Al^3＋，Fe^3＋，CO^2＋,Zn^2＋和EDTA等对酶活性影响不大。