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介绍了食用菌等生鲜食品速冻技术的最新研究进展与应用情况，就速冻食用菌等生鲜食品加工技术的方法、设备、冻结与冻藏工艺进行综述，并对食用菌等生鲜食品的开发利用前景进行了展望。
食用菌等生鲜食品液态N2和CO2深冷冻结技术
【摘 要】
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介绍了食用菌等生鲜食品速冻技术的最新研究进展与应用情况，就速冻食用菌等生鲜食品加工技术的方法、设备、冻结与冻藏工艺进行综述，并对食用菌等生鲜食品的开发利用前景进行了
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年1期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目（2008BADA1B05）资助.
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