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有机食品（Organic Food）是指有机农业生产体系生产的食品，准确地说，在未被农药、化肥污染过的原生态土壤上进行有机种植，以最接近自然的方式生长，并且在生长过程中绝不使用人工合成化合物、化肥及转基因技术等，在加工生产过程中也没有任何人工合成化学成分的食品。
有机食品的起源
有机食品是有机农业（Organic Agriculture）生产的食品和产品。有机农业则是指在生产中不采用基因工程，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业平衡的一种农业生产方式。
最早提出有机农业概念的是英国的诺斯伯纳勋爵（Lord Northbourne）。诺斯伯纳是一位农学家，1940年，他出版了一本专著《照料土地》，提出和定义了当时两种对立竞争的、无法包容的农业体系——有机耕作和化学耕作。前者是一种遵循自然规律的耕作方式，而后者则过分依赖于工业革命发明的农药、化学肥料、大型机械等的耕作方式。
事实上，有机农业就是最古老的传统农业，用的是人和牲畜的有机肥，也不用杀虫剂和除草剂，因为过去科技尚不发达，在第二次世界大战结束之前，农民无法获得化学肥料和杀虫剂。后来人们发现战争期间发明出来的技术对农业生产很有帮助。例如，被作为炸药使用的化学药品硝酸铵摇身一变而成为肥料，被用作神经毒气的有机磷化合物后来被用作杀虫剂。
不过，农业生产中大量地使用化学肥料、农药、除草剂在让粮食丰产的同时，化学物质也在土壤和水体中残留，造成有毒物质积聚，并通过物质循环进入农作物和牲畜体内，最终进入人体并损害人的健康。于是，诺斯伯纳提出了有机耕作和化学耕作的概念。他认为：“从长期来看，用化学耕作来代替有机耕作的尝试将会是比现在所知道的要有害许多。而且值得指出的是，人造肥料的产业是非常巨大的、组织严密的，他们的宣传鼓吹是很微妙的，但是人造肥料产业总有一天会消亡。”
诺斯伯纳的观念后来逐渐得到一些人的认同。1947年，英国的霍华德（Albert Howard）出版了《土壤和健康：对有机农业的研究》一书，采用了诺斯伯纳的术语——有机农业，这也是第一本在标题中有“有机农业”一词的书。1945年，美国的罗达尔（Jerome Rodale）出版了《丰收：用堆肥耕作和实施园艺》一书，也提到了“有机农业”的概念，并将其和“依赖化学合成物，最终导致土壤板结、无生命”的“化学农业”相对比。
随着化肥、农药的大量应用和环境逐渐被污染，1972年，在瑞典首都斯德哥尔摩联合国“人类与环境”会议上，与会代表首次提出“生态农业”的发展战略，同时成立了“有机农业运动国际联盟（IFOAM）”，此后该联盟总部设在德国。由此，在全球引起了一场新的农业革命，许多发达国家相继生产和开发有机食品。因此，有机食品是指按照有机农业生产和加工的符合国际或国家有机食品要求和标准的食品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
欧盟的有机食品标准
全球有机农产品一半的消费在欧洲，欧洲有13万农场主从事有机农业生产，播种面积约370万公顷，约占全欧洲耕地面积的2%。在欧洲，德国和英国的有机农业市场最为广阔。德国的有机农业已有30多年的历史，注册的有机农场已接近9000家。英国早在1946年就已实施有机食品认证。而美国的有机食品生产自20世纪90年代初就一直以年均20%的速度增长，大约有四分之一的美国消费者每周会购买一次有机食品，有机农产品市场成为美国发展最快的市场之一，其贸易额占全球有机食品贸易总额的近45%。
在欧洲，按照有机产品的类别，有机谷物食品占有机食品市场的37%、奶制品占11%、肉类占11%、其他产品占31%。这些产品的比例在欧盟内各个国家之间并不相同。如法国有机食品市场谷物占42%、水果和蔬菜占25%、酒占2%、肉禽类占3%，余下是其他有机产品；英国有机食品中水果和蔬菜占54%、谷物占14%、奶制品占7%，余下是其他有机产品；丹麦有机食品中奶制品占45%、水果和蔬菜占17%，余下是其他有机产品。
有机食品首先需要论证，论证则需要有标准，只有按标准生产出来并经过论证的食品才能称为有机食品。现在，有机食品的论证标准有几种，如国际有机农业运动联盟（IFOAM）的《有机生产和加工的基本标准》、欧盟《农业和有机农产品与有机食品标志法案》、美国的《有机农业和食品标准》。由于欧盟是有机食品的主要生产者和消费者，其有机农业和产品的标准具有代表性。
欧盟于1991年7月22日开始实施《有机农业和有机农产品与有机食品标志法案》，简称“欧洲有机法案”，它承接了来自100多个国家的740个团体组成的国际有机农业联盟（IFOAM）《有机生产和加工基本标准》的指导原则。该法令统一了有机农产品和食品的生产、加工、标签和监控标准。
欧洲有机法案规定，只有当某一产品100%的配料、添加剂和生产过程均符合该法令（包括附录）要求时，该产品才能在销售标签上注明为有机食（产）品。如果95%的农产配料为有机的，而剩余的5%为普通配料，而且尚未经有机生产，并在附录中列明时也可使用有机产品字样。
但是，从1998年1月1日起，有机产品也允许有机农产配料的最低限度为70%，这并非说有机配料比重为70%～95%即可使用有机产品标签，而是只允许在成分说明中标明有机农产配料所占的比重。至于过渡期产品，则一般到停止使用化肥后第三个收获季节为止，只有为单一一种农产配料时，才可标明为有机产品，而且在收获季节前至少12个月必须符合该法令的要求。
有机食品的生产和中国标准
由于欧盟的标准比较严格，因此其有机食
品是一种比较可靠的生态食品。在欧盟的标准下，生产有机食品有一些独特的要求。总的要求是：
生产基地在三年内未使用过农药、化肥等违禁物质； 种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过；
生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划；
生产基地无水土流失及其他环境问题；
作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染；
从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外；
生产全过程必须有完整的记录档案。
以水果为例，庭院、果园和独株树木如要获有机认证，至少三年内未使用化肥、杀虫剂、杀（真）菌剂或除草剂或其他类似物质。树木离主要道路或其他污染源至少50米。产品附近有使用化肥的普通农作物，该产品不得授予有机证书。邻近市区的果园应考虑大气污染因素。水果从运抵仓库时起，经加工直到最终包装时，都必须与非有机水果严格分开，以防混淆。有机产品的信息必须完整，及时更新，并分别标明出入货量、产地和供货名单。
中国也有有机食品标准。中国国家环保总局《有机食品认证管理办法》规定，有机食品必须符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范要求，在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。但是，在食品分类上，出现了与有机食品相类似的另外两种食品，即绿色食品和无公害食品，加上有机食品是三大类。
这三类食品的相似点在于，三者都关注环境保护和食品安全，都要实施全程质量控制，并且必须由国家认可的认证机构认证。但是，三者的标准不一样。无公害食品的生产允许使用高效低毒农药和化学肥料，绿色食品则执行中国绿色食品发展中心发布的绿色食品标准。绿色食品允许限量、限品种和限时间地使用安全的农药、化肥、兽药和食品添加剂等化学合成物质，这被视为具有中国特色的安全食品和环保食品。
但是，国家环保总局发布的《有机食品技术规范》规定中国的有机食品标准与IFOAM的《有机生产和加工的基本标准》、欧盟“有机法案”、美国的有机食品标准完全接轨，同时也符合联合国粮农组织和世界卫生组织制定的《食品法典》标准。
在中国目前的情况下，无公害食品是一种基本安全食品，绿色食品是有中国特色的安全环保食品，有机食品是与国际接轨的公认的安全、环保、健康食品。在中国这三者可能在长时间内并存。
有机食品的第三方认证
无论在欧盟还是美国，抑或是中国，有机食品并非由政府机构来认证，而是由政府委托独立的第三方来认证，政府的责任只是制定标准和进行监管。
这些独立认证机构必须按照国家标准化管理委员会制定的标准来认证，如灌溉用水的酸碱度、含盐量、重金属、氟化物、氰化物、砷、苯、乙醛等不能超标；土壤中的重金属、化肥残留不能超标；有机农田与周围农田要有隔离带，以防周围农田施用的化肥随地表径流流过来，打农药随风飘过来；隔离带宽度因作物不同而不同，窄者10米，宽者几十米，最好是山河湖泊树林隔离；种植过程中不能使用化肥、农药，不能用转基因品种，还要有二至三年的转换期，以便土壤把化肥吸收尽，才可视为有机农田。
有机食品的政府出标准和监管认证机构，而认证机构独立进行认证的方式既能避免政府管不过来的缺点，又能有效、准确和快捷地认证，这已成为国际上的通用模式。
对有机食品的争论
有机食品自出现以来就一直有争论，主要
表现在，有机食品是否更有营养，是否更安全，有机食品是否能保障供给全球人口食粮，以及有机食品的监控是否能到位。
关于有机食品是否更具营养，2009年，英国食品标准局（FSA）委托伦敦卫生与热带医药学院（LSHTM）对这个问题的研究进行系统整理。研究人员把这些研究中检测过的几百种营养成分分为11类，对所有的结果进行统计分析，最终得出的结论是：“有机产品和常规产品在营养方面没有差异。” 此外，美国农业部一直公开申明，不对有机产品是否更有营养和更安全发表评论，也不允许宣传有机产品对常规产品的优势。
关于有机食品是否更安全，也有一些研究人员提出了不同看法，认为有些有机食品也存在毒性。例如，植物自身会分泌一些天然毒素来抵御病菌的感染和害虫、鸟的食用。由于不使用化学杀虫剂，农作物不得不分泌更多的毒素来保护自身，因此有机农作物产品中的天然毒素也是很强的。此外，有机农作物不施用化肥而是施用有机肥，包括家禽、家畜和人的粪便。这些粪便中不可避免地带有各种微生物，如细菌、病毒和寄生虫虫卵，它们也会污染农产品，如果烹制有机食品不当，则有可能让人中毒或染病。
在监管方面，由于一些国家的有机食品监管并不严格，当某种或某些食品获得了有机认证后，就有可能滥贴标签造假。因为，有机食品生产过程复杂、周期长、动用人工多、产量低，同时消费者大都不认识真正的有机食品，于是，利用普通食品冒充有机食品便成为众多商家普遍采用的做法。对普通食品进行加工包装变成有机食品，其成本远远低于从源头开始的有机食品生产。
最后是，有人认为有机农业生产的有机食品无法满足日益增长的全球人口的食物需求。一些研究发现，有机肥无法供应产量较大的农作物生长，如果在农业生产过程中完全放弃化学肥料，则农产品的产量无法养活全球现有的70亿人口。例如，丹麦环境保护署的一个研究报告指出，有机马铃薯、蜂蜜和草籽的产量仅仅是现代农业方式生产的产量的一半。
但是，上述对有机农业和有机食品的否认也只是争议性的，并没有定论，而且现代农业的缺陷也是显而易见的。
例如，美国每年为生产足够的谷物需要施用1000万吨化学肥料，这些投放到农田的肥料正在污染已饱受石油污染的墨西哥湾，并造成土地的酸化和板结。以现代农业和畜牧业方式养殖的家畜被注射了大量抗生素和生长激素，这些物质往往会残留在动物肉以及奶品当中并进入消费者的体内。
目前美国女孩的青春期发育的平均年龄已提前到7岁，而在20世纪90年代美国女孩的青春期平均发育年龄为14岁，食物中的生长激素是造成人们早熟的原因之一。
显而易见，有机农业生产的有机食品与现代农业生产的普通食品各有千秋，而且能满足不同人群的不同需求，因此它们将会长期并存。
【责任编辑】张田勘
有机食品的起源
有机食品是有机农业（Organic Agriculture）生产的食品和产品。有机农业则是指在生产中不采用基因工程，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业平衡的一种农业生产方式。
最早提出有机农业概念的是英国的诺斯伯纳勋爵（Lord Northbourne）。诺斯伯纳是一位农学家，1940年，他出版了一本专著《照料土地》，提出和定义了当时两种对立竞争的、无法包容的农业体系——有机耕作和化学耕作。前者是一种遵循自然规律的耕作方式，而后者则过分依赖于工业革命发明的农药、化学肥料、大型机械等的耕作方式。
事实上，有机农业就是最古老的传统农业，用的是人和牲畜的有机肥，也不用杀虫剂和除草剂，因为过去科技尚不发达，在第二次世界大战结束之前，农民无法获得化学肥料和杀虫剂。后来人们发现战争期间发明出来的技术对农业生产很有帮助。例如，被作为炸药使用的化学药品硝酸铵摇身一变而成为肥料，被用作神经毒气的有机磷化合物后来被用作杀虫剂。
不过，农业生产中大量地使用化学肥料、农药、除草剂在让粮食丰产的同时，化学物质也在土壤和水体中残留，造成有毒物质积聚，并通过物质循环进入农作物和牲畜体内，最终进入人体并损害人的健康。于是，诺斯伯纳提出了有机耕作和化学耕作的概念。他认为：“从长期来看，用化学耕作来代替有机耕作的尝试将会是比现在所知道的要有害许多。而且值得指出的是，人造肥料的产业是非常巨大的、组织严密的，他们的宣传鼓吹是很微妙的，但是人造肥料产业总有一天会消亡。”
诺斯伯纳的观念后来逐渐得到一些人的认同。1947年，英国的霍华德（Albert Howard）出版了《土壤和健康：对有机农业的研究》一书，采用了诺斯伯纳的术语——有机农业，这也是第一本在标题中有“有机农业”一词的书。1945年，美国的罗达尔（Jerome Rodale）出版了《丰收：用堆肥耕作和实施园艺》一书，也提到了“有机农业”的概念，并将其和“依赖化学合成物，最终导致土壤板结、无生命”的“化学农业”相对比。
随着化肥、农药的大量应用和环境逐渐被污染，1972年，在瑞典首都斯德哥尔摩联合国“人类与环境”会议上，与会代表首次提出“生态农业”的发展战略，同时成立了“有机农业运动国际联盟（IFOAM）”，此后该联盟总部设在德国。由此，在全球引起了一场新的农业革命，许多发达国家相继生产和开发有机食品。因此，有机食品是指按照有机农业生产和加工的符合国际或国家有机食品要求和标准的食品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
欧盟的有机食品标准
全球有机农产品一半的消费在欧洲，欧洲有13万农场主从事有机农业生产，播种面积约370万公顷，约占全欧洲耕地面积的2%。在欧洲，德国和英国的有机农业市场最为广阔。德国的有机农业已有30多年的历史，注册的有机农场已接近9000家。英国早在1946年就已实施有机食品认证。而美国的有机食品生产自20世纪90年代初就一直以年均20%的速度增长，大约有四分之一的美国消费者每周会购买一次有机食品，有机农产品市场成为美国发展最快的市场之一，其贸易额占全球有机食品贸易总额的近45%。
在欧洲，按照有机产品的类别，有机谷物食品占有机食品市场的37%、奶制品占11%、肉类占11%、其他产品占31%。这些产品的比例在欧盟内各个国家之间并不相同。如法国有机食品市场谷物占42%、水果和蔬菜占25%、酒占2%、肉禽类占3%，余下是其他有机产品；英国有机食品中水果和蔬菜占54%、谷物占14%、奶制品占7%，余下是其他有机产品；丹麦有机食品中奶制品占45%、水果和蔬菜占17%，余下是其他有机产品。
有机食品首先需要论证，论证则需要有标准，只有按标准生产出来并经过论证的食品才能称为有机食品。现在，有机食品的论证标准有几种，如国际有机农业运动联盟（IFOAM）的《有机生产和加工的基本标准》、欧盟《农业和有机农产品与有机食品标志法案》、美国的《有机农业和食品标准》。由于欧盟是有机食品的主要生产者和消费者，其有机农业和产品的标准具有代表性。
欧盟于1991年7月22日开始实施《有机农业和有机农产品与有机食品标志法案》，简称“欧洲有机法案”，它承接了来自100多个国家的740个团体组成的国际有机农业联盟（IFOAM）《有机生产和加工基本标准》的指导原则。该法令统一了有机农产品和食品的生产、加工、标签和监控标准。
欧洲有机法案规定，只有当某一产品100%的配料、添加剂和生产过程均符合该法令（包括附录）要求时，该产品才能在销售标签上注明为有机食（产）品。如果95%的农产配料为有机的，而剩余的5%为普通配料，而且尚未经有机生产，并在附录中列明时也可使用有机产品字样。
但是，从1998年1月1日起，有机产品也允许有机农产配料的最低限度为70%，这并非说有机配料比重为70%～95%即可使用有机产品标签，而是只允许在成分说明中标明有机农产配料所占的比重。至于过渡期产品，则一般到停止使用化肥后第三个收获季节为止，只有为单一一种农产配料时，才可标明为有机产品，而且在收获季节前至少12个月必须符合该法令的要求。
有机食品的生产和中国标准
由于欧盟的标准比较严格，因此其有机食
品是一种比较可靠的生态食品。在欧盟的标准下，生产有机食品有一些独特的要求。总的要求是：
生产基地在三年内未使用过农药、化肥等违禁物质； 种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过；
生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划；
生产基地无水土流失及其他环境问题；
作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染；
从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外；
生产全过程必须有完整的记录档案。
以水果为例，庭院、果园和独株树木如要获有机认证，至少三年内未使用化肥、杀虫剂、杀（真）菌剂或除草剂或其他类似物质。树木离主要道路或其他污染源至少50米。产品附近有使用化肥的普通农作物，该产品不得授予有机证书。邻近市区的果园应考虑大气污染因素。水果从运抵仓库时起，经加工直到最终包装时，都必须与非有机水果严格分开，以防混淆。有机产品的信息必须完整，及时更新，并分别标明出入货量、产地和供货名单。
中国也有有机食品标准。中国国家环保总局《有机食品认证管理办法》规定，有机食品必须符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范要求，在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。但是，在食品分类上，出现了与有机食品相类似的另外两种食品，即绿色食品和无公害食品，加上有机食品是三大类。
这三类食品的相似点在于，三者都关注环境保护和食品安全，都要实施全程质量控制，并且必须由国家认可的认证机构认证。但是，三者的标准不一样。无公害食品的生产允许使用高效低毒农药和化学肥料，绿色食品则执行中国绿色食品发展中心发布的绿色食品标准。绿色食品允许限量、限品种和限时间地使用安全的农药、化肥、兽药和食品添加剂等化学合成物质，这被视为具有中国特色的安全食品和环保食品。
但是，国家环保总局发布的《有机食品技术规范》规定中国的有机食品标准与IFOAM的《有机生产和加工的基本标准》、欧盟“有机法案”、美国的有机食品标准完全接轨，同时也符合联合国粮农组织和世界卫生组织制定的《食品法典》标准。
在中国目前的情况下，无公害食品是一种基本安全食品，绿色食品是有中国特色的安全环保食品，有机食品是与国际接轨的公认的安全、环保、健康食品。在中国这三者可能在长时间内并存。
有机食品的第三方认证
无论在欧盟还是美国，抑或是中国，有机食品并非由政府机构来认证，而是由政府委托独立的第三方来认证，政府的责任只是制定标准和进行监管。
这些独立认证机构必须按照国家标准化管理委员会制定的标准来认证，如灌溉用水的酸碱度、含盐量、重金属、氟化物、氰化物、砷、苯、乙醛等不能超标；土壤中的重金属、化肥残留不能超标；有机农田与周围农田要有隔离带，以防周围农田施用的化肥随地表径流流过来，打农药随风飘过来；隔离带宽度因作物不同而不同，窄者10米，宽者几十米，最好是山河湖泊树林隔离；种植过程中不能使用化肥、农药，不能用转基因品种，还要有二至三年的转换期，以便土壤把化肥吸收尽，才可视为有机农田。
有机食品的政府出标准和监管认证机构，而认证机构独立进行认证的方式既能避免政府管不过来的缺点，又能有效、准确和快捷地认证，这已成为国际上的通用模式。
对有机食品的争论
有机食品自出现以来就一直有争论，主要
表现在，有机食品是否更有营养，是否更安全，有机食品是否能保障供给全球人口食粮，以及有机食品的监控是否能到位。
关于有机食品是否更具营养，2009年，英国食品标准局（FSA）委托伦敦卫生与热带医药学院（LSHTM）对这个问题的研究进行系统整理。研究人员把这些研究中检测过的几百种营养成分分为11类，对所有的结果进行统计分析，最终得出的结论是：“有机产品和常规产品在营养方面没有差异。” 此外，美国农业部一直公开申明，不对有机产品是否更有营养和更安全发表评论，也不允许宣传有机产品对常规产品的优势。
关于有机食品是否更安全，也有一些研究人员提出了不同看法，认为有些有机食品也存在毒性。例如，植物自身会分泌一些天然毒素来抵御病菌的感染和害虫、鸟的食用。由于不使用化学杀虫剂，农作物不得不分泌更多的毒素来保护自身，因此有机农作物产品中的天然毒素也是很强的。此外，有机农作物不施用化肥而是施用有机肥，包括家禽、家畜和人的粪便。这些粪便中不可避免地带有各种微生物，如细菌、病毒和寄生虫虫卵，它们也会污染农产品，如果烹制有机食品不当，则有可能让人中毒或染病。
在监管方面，由于一些国家的有机食品监管并不严格，当某种或某些食品获得了有机认证后，就有可能滥贴标签造假。因为，有机食品生产过程复杂、周期长、动用人工多、产量低，同时消费者大都不认识真正的有机食品，于是，利用普通食品冒充有机食品便成为众多商家普遍采用的做法。对普通食品进行加工包装变成有机食品，其成本远远低于从源头开始的有机食品生产。
最后是，有人认为有机农业生产的有机食品无法满足日益增长的全球人口的食物需求。一些研究发现，有机肥无法供应产量较大的农作物生长，如果在农业生产过程中完全放弃化学肥料，则农产品的产量无法养活全球现有的70亿人口。例如，丹麦环境保护署的一个研究报告指出，有机马铃薯、蜂蜜和草籽的产量仅仅是现代农业方式生产的产量的一半。
但是，上述对有机农业和有机食品的否认也只是争议性的，并没有定论，而且现代农业的缺陷也是显而易见的。
例如，美国每年为生产足够的谷物需要施用1000万吨化学肥料，这些投放到农田的肥料正在污染已饱受石油污染的墨西哥湾，并造成土地的酸化和板结。以现代农业和畜牧业方式养殖的家畜被注射了大量抗生素和生长激素，这些物质往往会残留在动物肉以及奶品当中并进入消费者的体内。
目前美国女孩的青春期发育的平均年龄已提前到7岁，而在20世纪90年代美国女孩的青春期平均发育年龄为14岁，食物中的生长激素是造成人们早熟的原因之一。
显而易见，有机农业生产的有机食品与现代农业生产的普通食品各有千秋，而且能满足不同人群的不同需求，因此它们将会长期并存。
【责任编辑】张田勘