【摘 要】
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从传统老豆腐酸浆中分离筛选得到一株产酸菌（编号AP117）,初步鉴定为嗜酸乳杆菌,采用MRS培养基对菌株的生长曲线、耐酸、耐胆盐等生物学特性进行了研究。结果表明：嗜酸乳杆菌培养
【机 构】
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齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室
【基金项目】
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国家科技支撑计划子课题（2007BAK36B03）, 国家自然科学基金项目（20806047）
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从传统老豆腐酸浆中分离筛选得到一株产酸菌（编号AP117）,初步鉴定为嗜酸乳杆菌,采用MRS培养基对菌株的生长曲线、耐酸、耐胆盐等生物学特性进行了研究。结果表明：嗜酸乳杆菌培养6 h后活菌浓度达到105cfu/mL,进入对数生长期,第14 h后活菌浓度超过1010cfu/mL,第22 h后,活菌数慢慢下降。该菌株能耐受较强的酸度,用pH=1.5的酸度处理2 h后存活率达到49.8%,能耐受0.1%-1.5%的猪胆盐,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有很强的抑制作用。
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