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介绍了以野生葛根为主要原料,利用黑曲霉、酵母菌、醋酸菌对葛根进行发酵,将葛根中的淀粉转化为醋的工艺,该工艺保留了葛根中的功能性成分,所制出的醋有较高的黄酮含量,使其有较好的保健功能.
野生葛根保健醋发酵工艺研究
【摘 要】
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介绍了以野生葛根为主要原料,利用黑曲霉、酵母菌、醋酸菌对葛根进行发酵,将葛根中的淀粉转化为醋的工艺,该工艺保留了葛根中的功能性成分,所制出的醋有较高的黄酮含量,使其
【机 构】
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三峡大学化学与生命科学学院,三峡大学职业技术学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2004年3期
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