【摘 要】
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以玉米淀粉糖渣为研究对象,采用酶法水解糖渣中的蛋白,并优化酶催化法提取蛋白的工艺条件,结果表明:糖渣中蛋白含量最高33.1 g/100 g,尤其是谷氨酸、亮氨酸等呈味氨基酸含量
【机 构】
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宁夏职业技术学院生物与制药技术系,浙江省农业科学院柑橘研究所,新疆阿克苏地区农业技术推广中心
【基金项目】
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宁夏职业技术学院重点课题支持项目“催化玉米淀粉糖渣水解的酶品种的筛选研究”(XJ201202);宁夏职业技术学院设施园艺无土栽培技术创新中心(培育)项目支持
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以玉米淀粉糖渣为研究对象,采用酶法水解糖渣中的蛋白,并优化酶催化法提取蛋白的工艺条件,结果表明:糖渣中蛋白含量最高33.1 g/100 g,尤其是谷氨酸、亮氨酸等呈味氨基酸含量较高,符合开发成为调味品或食品添加剂的基本要求;通过不同酶品种水解糖渣进行蛋白提取,结果表明,碱性蛋白酶提取率最高29.02%;采用单因素结果分析结合正交实验优化糖渣中蛋白分离工艺,结果为提取温度45℃,p H11.5,加酶量1%,料液比1∶11(体积比),提取时间为3 h时提取率可达39.77%;对所提蛋白中氨基酸组分分析可知谷氨酸、亮氨酸含量较糖渣中含量增加最多,分别可达8.332和6.089,具有开发利用的价值和潜力。
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