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龙虾已成为江苏、安微等长江中游地区重要的经济水产品,产量与消费量同步增长,但直接食用或进行虾仁加工,废弃物多得惊人(可食部分只占虾体的20%左右),每年要产生数万t下脚料或副产品.既污染了环境.又造成了严重的资源浪费。龙虾副产品含有丰富的营养与食疗成分,尤其是甲壳素、虾青素的重要来源,开发潜力十分巨大。对龙虾副产品开发调味品及虾味添加剂、甲壳素、壳聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐、虾青素、蛋白质、脂类、酶、碳酸钙等研究进展进行综述,以期引起对龙虾副产品综合利用的重视,促进龙虾产业健康、快速发展。