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香梨是典型的呼吸顺息万变变型颗粒,采后乙烯释放持续上升。颗粒采前含有相当数量的内源ACC,但未有乙烯形成。内源MACC含量采前高于采后,表明发生了ACC→MACC转化,MACC可抑制其颗粒发育中乙烯的形成。采一颗粒成熟衰老过程中,MACC含量急剧下降至低水平,ACC含量明显上升,表明发生了MACC→ACC转化,从而催化乙烯大量释放。