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近年来，高流体静压处理技术在食品加工中的应用研究方兴未艾。本文综述了该技术在国外的最新研究动态及成果，论述了高静压的杀菌灭酶、品质改良等作用，展示了高静压在保存食品固有风味和营养成分，改善原料加工品质等加工保藏方面的独特魅力，并探讨了高压与其它食品加工方法相结合的问题，旨在为该项高新技术的进一步研究推广提供参考。