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摘 要：国际性大都市夜经济舞台以“餐饮+”或“+餐饮”的模式异彩纷呈，纽约以夜间美食和酒吧吸引游客，伦敦紧密关联深夜食堂与影剧院，东京夜间餐饮场所弥漫着繁华都市圈隐匿下的烟火气息。北上广深等一线城市的夜经济与餐饮融合发展路径明晰。这些无不为急切发展夜经济的城市提供一定的启迪，即打造夜游美食品牌，凝练夜间餐饮文化，引导新技术应用，提升夜间餐饮服务品质等，以期切实促进夜经济与餐饮融合发展。
关键词：大都市;夜经济;餐饮;融合发展
中图分类号：F719.3 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2021）27-0048-03
一、国际性大都市夜经济与餐饮的融合发展
国际性大都市在发展夜经济过程中融合餐饮等诸多业态，并形成了联动发展、相互驱动的局面，从而取得了良好的经济效益和社会效益，使城市形象和知名度大幅提升，吸引了更多的游客光顾，进而形成了良性循环的机制。
（一）纽约
纽约的夜生活场所包含19 400家餐饮店、2 100家酒吧等不同商户。有配合旅游官网组织的桃红葡萄酒旅游线、鸡尾酒旅游线、波本威士忌旅游线、龙舌兰旅游线等，也有结合品饮场景设计的屋顶酒吧旅游线、户外饮酒场所旅游线、隐秘酒吧旅游线等[1]。旅行社推出纽约市豪华屋顶酒吧之旅，带领游客造访一系列纽约最好的屋顶酒吧，一边品酒一边欣赏纽约天际线的美丽景色，如在荣获“纽约最佳空中花园酒吧”称号的第五大道230号屋顶拥有绝佳的观景视野，举目便是帝国大厦，其也因此成为纽约夜生活体验美食美景的网红打卡地。在燈火不息的百老汇除了观看各种演出、观影之外，依然是餐馆林立，平均每位观众会花3倍于票价的支出在影、戏剧院周边进行餐饮休闲等消费活动。
（二）伦敦
伦敦西区不仅是世界剧场最为密集的地方，还是各式餐馆与酒吧最为集中的地方，超过2 000家餐厅和酒吧聚集于此，这些包揽各国风味的餐饮场所散布在40多家剧院之间，从几英镑一餐的速食店到米其林大厨的私家餐厅，应有尽有。在繁华的时尚文化聚集区观影及观看各类演出后，大部分人会找一个餐饮店边吃边聊，回味一下所看的内容，而能为这种自然而然的事情提供方便的“深夜食堂”不仅延伸了看剧观影的享受时光，也满足了这些文化消费者吃与喝的基本诉求。可见，在都市的文博区部署丰富多样、服务贴心的深夜食堂比起在商业聚集区更加贴近消费需求。
（三）东京
新宿作为“深夜食堂”的原生地，无论是在漫画作品中还是在电视、电影中都有所体现，并广泛流传于世界各国，只因其在平凡的食物里，永远能品味到最不平凡的百味人生。歌舞伎町除了鲜明的文化属性之外，无外乎还有精致这一特色，其与善于撩拨味蕾的各式料理、酒吧、茶道馆等共同构筑出灯红酒绿的不夜城。无论是原来的KOMA，还是现在的东宝大厦TOHO，都在全方位地展示着日式休闲文化。整个东京的夜市中除了包含传统居酒屋、拉面店等形态之外，健康宵夜居酒屋、创意美食深夜餐厅等暖胃解馋之地也鳞次栉比。各种夜间餐饮场所里弥漫着日本繁华都市圈隐匿下的烟火气息，也映射出日本夜经济中成熟发展的第三产业[2]。
二、国内一线城市夜经济与餐饮的融合互驱
国内许多城市的夜经济已形成了集食、游、购、娱、体、展、演等在内的多元形态兼具的格局，通过制定美食驱动战略来推动夜经济的发展，致力于形成以美食作为小支点，带动休闲、旅游、康养等与餐饮进行融合的互驱发展模式。
（一）北京夜经济中的餐饮
《北京市关于进一步繁荣夜间经济 促进消费增长的措施》推出了13项掷地有声的举措，将打造“夜京城”首批4个地标，9个商圈和9个生活圈，培育16区特色精品夜市，满足夜经济的各项消费需求。同时，建设10条深夜食堂特色餐饮街区，在簋街、合生汇、食宝街等区域开展深夜食堂特色餐饮街创建工作。其中簋街是最具地标性的宵夜一条街，在全长1 400多米的街道两侧，集中了超过250家的餐饮店，而其中90多家则以全民热衷的小龙虾为主打品。其他深夜食堂特色餐饮街区的爆款单品“试吃试饮”活动也吸引着消费者排起长队，除了小吃街区、大排档和啤酒吧，还有露天电影、亲子游艺和微型博物馆等，在使消费者体验味觉消费的同时也使其从视觉、听觉以及触觉上获得了极大的满足。
（二）上海夜经济中的餐饮
《阿里巴巴夜经济报告2020》显示，上海夜间消费总金额位居全国之首，这与《关于上海推动夜间经济发展的指导意见》的公布，以及全国首创夜间区长和夜生活首席执行官制度等不无关系。上海夜生活节、酒吧节、深夜食堂节等特色活动以营造夜上海的新形象，汇聚各类网红美食，人气爆棚。外滩枫径的分时段步行街汇聚了户外景观酒吧区、世界美食大赏、空中露台派对等全新体验。新天地多家特色酒吧及餐饮门店，都推出了酒吧节指定酒水首杯6元、深夜食堂指定菜品享6.6折等夜间餐饮限定优惠。夜生活节期间，夜间到店餐饮同比增长37.4%。上海博物馆开启夜间办展和文创集市，还推出了茶室餐饮服务，打造“展览+文创+轻餐饮”的综合性夜场活动。同时，在抖音等平台开展“越夜越美味”“虾吃虾聊”等系列夜间直播，凸显新兴消费模式，拉动夜经济并使之成为新的消费增长点。
（三）广州夜经济中的餐饮
广州被视为国内夜生活文化发源地，“生猛鲜活”是夜间的真实写照。《广州市推动夜间经济发展实施方案》进一步擦亮了“食在广州”的招牌，其夜宵文化无疑是国内深夜食堂的典型代表。超过11万家的餐饮商家在当日18时至次日6时仍在营业;23时仍在营业的商家是日间营业总数的三成，多数商家在晚餐消费高峰后结束营业;次日1时，只剩下16%的餐饮店仍在营业;24小时营业的餐饮店有3 678家，占3%。酒吧超过1 400家，且都毗邻珠江[3]。广州夜间餐厅数量极大地迎合了市民对“味觉消费”的场所需求。“YOUNG城YEAH市”（羊城夜市）以美食为媒，邀请明星大咖和美食达人助阵，在直播过程中，美食主播们使出浑身解数，展示色香味俱全的各路美食，线下明星大咖和美食达人化身“美食体验官”，亮相美食市集，与现场市民进行互动。 （四）深圳夜经济中的餐饮
《深圳市繁荣夜间经济实施方案》用“1+N”思维，多部门联动，多措并举，推动餐饮成为夜间消费主力，使深圳夜间餐饮订单占到全国的5.8%，位居全国第二[4]。以“夜深圳·潮生活”为主题举办国际啤酒节、鹏城八月欢乐游购、畅饮狂欢节、美食嘉年华、龙虾节、海鲜节等。深圳美食地图则汇集全市11个区78个街道85个分会场，全方位挖掘夜间消费潜力。1 192家酒吧有清吧、餐吧、精酿啤酒吧等之分，45家夜店以及海上世界国际酒吧街等彻夜不眠。另外，各类西餐店、咖啡店、烤肉店等美食餐厅供夜猫族随意挑选。大型网络直播《夜探深圳看活力》吸引300多万网友围观，进而使其纷纷打卡夜间“烟火气”浓郁之地。食品安全美食节中除了摆满琳琅满目的食品饮料，还加强餐饮品牌建设及供深食品认证工作，通过行业协会引入米其林餐厅评级标准，开展各类食品行业评选评比，举办食品安全国际风险交流论坛等活跃餐饮市场。
三、大都市夜经济与餐饮业融合发展相互驱动的启迪
（一）精心打造夜游美食品牌
美食是夜经济的常规内容，特别是后疫情背景下恢复市井烟火气极具迫切性，对吃喝的向往释放的不仅仅是民众对生活的热爱和信心，还有美食在消费中的强劲韧性[5]。旅游餐饮常被视为旅游地区经济发展的晴雨表，其经营的好坏程度对旅游经济的深度发展與创新具有直接的影响[6]。广州等地长期将味蕾刺激与美食享受作为吸引游客的重要招牌，光影珠江、璀璨羊城等夜色诱惑着众多游客络绎不绝地前来打卡，其核心就在于精心打造磨砺诸多的美食品牌，形成了“美食之都”“食在广州”“广州国际美食节”等聚集效应。餐饮一向是夜间经济的重头戏[7]，夜经济要结合当地特色餐饮，盘活原有资源，并结合网红餐饮与潮流餐饮激发夜餐饮消费，无论是纽约、伦敦等国际性都市的美食店与酒吧等，还是北京簋街的“麻小儿”、上海的“展览+文创+轻餐饮”等，它们都并没有通过大量的新建扩建支撑品牌，从而是通过资源盘整与激活不断扩大品牌影响力，而达到发展夜经济的目的。
（二）潜心凝练夜经济餐饮文化
夜间餐饮要挖掘文化体验的魅力。纽约的“酒”旅游文化线、东京新宿的歌舞伎町、首尔的“夜猫子”等都说明了文化体验对于夜经济的重要性，国内的大排档、烤串、小龙虾所构筑出来的烟火气并非不能登大雅之堂，只是缺少文化内核的涌动。可借鉴国外酒吧、咖啡馆等餐饮文化凝练提升经验，聚合我国悠久的茶饮、酒肆、中医食疗、康体养生、风味小吃等文化精髓，通过文化点染，使夜间餐饮生生不息。上海的酒吧及展演空间超过2 000家，北京后海、三里屯等地的酒吧享誉全国，仅三里屯周边就聚集了超过200家酒吧，广州的琶醍、沿江路、环市路、白鹅潭等风格各异的酒吧街林林总总，它们在点燃消费者激情的同时也勾勒出了都市的夜风景与地方文化。又如茗茶不但是传统意义上的有形物质，以其品类被赋予了鲜明的地域文化，还因其在诗词、绘画以及医学等方面的内涵而广泛渗透延伸至精神层面，这些无不在各地发展夜经济过程中蕴含着无尽的挖掘潜力。
（三）真心提升夜间餐饮服务品质
服务品质是夜间餐饮的灵魂所在。日剧《深夜食堂》以及国内优秀的纪录片《人生一串》《舌尖上的中国》等都散发出浓浓的人情味，它们以超越物质层面的精神服务诱使消费者深夜留连，使得夜间消费者栖息于餐饮所构筑出来的临时的心灵港湾。夜经济餐饮商家在注重餐饮产品开发创新的同时应充分挖掘个性化餐饮的服务内涵，根据用餐者需求提供既有温度又有新奇度，更有自由度的服务。如都市中大量的摄影爱好者常会聚集在观赏日落的最佳地点，在拍摄完日落美景之后，再去寻觅都市夜景的拍摄地，三五成群的影友余兴未尽，会找上一家酒馆或餐厅相互切磋交流，如果有契合摄影主题的餐饮场所及相应的服务，客商双方自然会将美景、美食、美酒、美片以及对美好生活的享受交融在余味绵长的晚餐夜饮之中。
参考文献：
[1] 华高莱斯.夜经济[M].北京：北京理工大学出版社，2020.
[2] 王薇.“亮”起来的“夜经济”[J].西部大开发，2019，（8）：58-63.
[3] 广州日报数据和数字化研究院.广州夜经济大数据图鉴[N].广州日报，2019-10-16.
[4] 智联招聘，美团点评.2019年中国白领夜间消费调研报告[N].生活晨报，2019-08-29.
[5] 程小敏.中国城市美食夜间经济的消费特点与升级路径研究[J].消费经济，2020，（4）：11-21.
[6] 雷巧莉.美食旅游经济的发展与创新路径[J].食品开发与研究，2020，（4）：11.
[7] 沈述红.夜间经济的深圳样本：“深夜食堂”的力量[EB/OL].新浪网，2019-11-05.
[责任编辑 文 峰]
关键词：大都市;夜经济;餐饮;融合发展
中图分类号：F719.3 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2021）27-0048-03
一、国际性大都市夜经济与餐饮的融合发展
国际性大都市在发展夜经济过程中融合餐饮等诸多业态，并形成了联动发展、相互驱动的局面，从而取得了良好的经济效益和社会效益，使城市形象和知名度大幅提升，吸引了更多的游客光顾，进而形成了良性循环的机制。
（一）纽约
纽约的夜生活场所包含19 400家餐饮店、2 100家酒吧等不同商户。有配合旅游官网组织的桃红葡萄酒旅游线、鸡尾酒旅游线、波本威士忌旅游线、龙舌兰旅游线等，也有结合品饮场景设计的屋顶酒吧旅游线、户外饮酒场所旅游线、隐秘酒吧旅游线等[1]。旅行社推出纽约市豪华屋顶酒吧之旅，带领游客造访一系列纽约最好的屋顶酒吧，一边品酒一边欣赏纽约天际线的美丽景色，如在荣获“纽约最佳空中花园酒吧”称号的第五大道230号屋顶拥有绝佳的观景视野，举目便是帝国大厦，其也因此成为纽约夜生活体验美食美景的网红打卡地。在燈火不息的百老汇除了观看各种演出、观影之外，依然是餐馆林立，平均每位观众会花3倍于票价的支出在影、戏剧院周边进行餐饮休闲等消费活动。
（二）伦敦
伦敦西区不仅是世界剧场最为密集的地方，还是各式餐馆与酒吧最为集中的地方，超过2 000家餐厅和酒吧聚集于此，这些包揽各国风味的餐饮场所散布在40多家剧院之间，从几英镑一餐的速食店到米其林大厨的私家餐厅，应有尽有。在繁华的时尚文化聚集区观影及观看各类演出后，大部分人会找一个餐饮店边吃边聊，回味一下所看的内容，而能为这种自然而然的事情提供方便的“深夜食堂”不仅延伸了看剧观影的享受时光，也满足了这些文化消费者吃与喝的基本诉求。可见，在都市的文博区部署丰富多样、服务贴心的深夜食堂比起在商业聚集区更加贴近消费需求。
（三）东京
新宿作为“深夜食堂”的原生地，无论是在漫画作品中还是在电视、电影中都有所体现，并广泛流传于世界各国，只因其在平凡的食物里，永远能品味到最不平凡的百味人生。歌舞伎町除了鲜明的文化属性之外，无外乎还有精致这一特色，其与善于撩拨味蕾的各式料理、酒吧、茶道馆等共同构筑出灯红酒绿的不夜城。无论是原来的KOMA，还是现在的东宝大厦TOHO，都在全方位地展示着日式休闲文化。整个东京的夜市中除了包含传统居酒屋、拉面店等形态之外，健康宵夜居酒屋、创意美食深夜餐厅等暖胃解馋之地也鳞次栉比。各种夜间餐饮场所里弥漫着日本繁华都市圈隐匿下的烟火气息，也映射出日本夜经济中成熟发展的第三产业[2]。
二、国内一线城市夜经济与餐饮的融合互驱
国内许多城市的夜经济已形成了集食、游、购、娱、体、展、演等在内的多元形态兼具的格局，通过制定美食驱动战略来推动夜经济的发展，致力于形成以美食作为小支点，带动休闲、旅游、康养等与餐饮进行融合的互驱发展模式。
（一）北京夜经济中的餐饮
《北京市关于进一步繁荣夜间经济 促进消费增长的措施》推出了13项掷地有声的举措，将打造“夜京城”首批4个地标，9个商圈和9个生活圈，培育16区特色精品夜市，满足夜经济的各项消费需求。同时，建设10条深夜食堂特色餐饮街区，在簋街、合生汇、食宝街等区域开展深夜食堂特色餐饮街创建工作。其中簋街是最具地标性的宵夜一条街，在全长1 400多米的街道两侧，集中了超过250家的餐饮店，而其中90多家则以全民热衷的小龙虾为主打品。其他深夜食堂特色餐饮街区的爆款单品“试吃试饮”活动也吸引着消费者排起长队，除了小吃街区、大排档和啤酒吧，还有露天电影、亲子游艺和微型博物馆等，在使消费者体验味觉消费的同时也使其从视觉、听觉以及触觉上获得了极大的满足。
（二）上海夜经济中的餐饮
《阿里巴巴夜经济报告2020》显示，上海夜间消费总金额位居全国之首，这与《关于上海推动夜间经济发展的指导意见》的公布，以及全国首创夜间区长和夜生活首席执行官制度等不无关系。上海夜生活节、酒吧节、深夜食堂节等特色活动以营造夜上海的新形象，汇聚各类网红美食，人气爆棚。外滩枫径的分时段步行街汇聚了户外景观酒吧区、世界美食大赏、空中露台派对等全新体验。新天地多家特色酒吧及餐饮门店，都推出了酒吧节指定酒水首杯6元、深夜食堂指定菜品享6.6折等夜间餐饮限定优惠。夜生活节期间，夜间到店餐饮同比增长37.4%。上海博物馆开启夜间办展和文创集市，还推出了茶室餐饮服务，打造“展览+文创+轻餐饮”的综合性夜场活动。同时，在抖音等平台开展“越夜越美味”“虾吃虾聊”等系列夜间直播，凸显新兴消费模式，拉动夜经济并使之成为新的消费增长点。
（三）广州夜经济中的餐饮
广州被视为国内夜生活文化发源地，“生猛鲜活”是夜间的真实写照。《广州市推动夜间经济发展实施方案》进一步擦亮了“食在广州”的招牌，其夜宵文化无疑是国内深夜食堂的典型代表。超过11万家的餐饮商家在当日18时至次日6时仍在营业;23时仍在营业的商家是日间营业总数的三成，多数商家在晚餐消费高峰后结束营业;次日1时，只剩下16%的餐饮店仍在营业;24小时营业的餐饮店有3 678家，占3%。酒吧超过1 400家，且都毗邻珠江[3]。广州夜间餐厅数量极大地迎合了市民对“味觉消费”的场所需求。“YOUNG城YEAH市”（羊城夜市）以美食为媒，邀请明星大咖和美食达人助阵，在直播过程中，美食主播们使出浑身解数，展示色香味俱全的各路美食，线下明星大咖和美食达人化身“美食体验官”，亮相美食市集，与现场市民进行互动。 （四）深圳夜经济中的餐饮
《深圳市繁荣夜间经济实施方案》用“1+N”思维，多部门联动，多措并举，推动餐饮成为夜间消费主力，使深圳夜间餐饮订单占到全国的5.8%，位居全国第二[4]。以“夜深圳·潮生活”为主题举办国际啤酒节、鹏城八月欢乐游购、畅饮狂欢节、美食嘉年华、龙虾节、海鲜节等。深圳美食地图则汇集全市11个区78个街道85个分会场，全方位挖掘夜间消费潜力。1 192家酒吧有清吧、餐吧、精酿啤酒吧等之分，45家夜店以及海上世界国际酒吧街等彻夜不眠。另外，各类西餐店、咖啡店、烤肉店等美食餐厅供夜猫族随意挑选。大型网络直播《夜探深圳看活力》吸引300多万网友围观，进而使其纷纷打卡夜间“烟火气”浓郁之地。食品安全美食节中除了摆满琳琅满目的食品饮料，还加强餐饮品牌建设及供深食品认证工作，通过行业协会引入米其林餐厅评级标准，开展各类食品行业评选评比，举办食品安全国际风险交流论坛等活跃餐饮市场。
三、大都市夜经济与餐饮业融合发展相互驱动的启迪
（一）精心打造夜游美食品牌
美食是夜经济的常规内容，特别是后疫情背景下恢复市井烟火气极具迫切性，对吃喝的向往释放的不仅仅是民众对生活的热爱和信心，还有美食在消费中的强劲韧性[5]。旅游餐饮常被视为旅游地区经济发展的晴雨表，其经营的好坏程度对旅游经济的深度发展與创新具有直接的影响[6]。广州等地长期将味蕾刺激与美食享受作为吸引游客的重要招牌，光影珠江、璀璨羊城等夜色诱惑着众多游客络绎不绝地前来打卡，其核心就在于精心打造磨砺诸多的美食品牌，形成了“美食之都”“食在广州”“广州国际美食节”等聚集效应。餐饮一向是夜间经济的重头戏[7]，夜经济要结合当地特色餐饮，盘活原有资源，并结合网红餐饮与潮流餐饮激发夜餐饮消费，无论是纽约、伦敦等国际性都市的美食店与酒吧等，还是北京簋街的“麻小儿”、上海的“展览+文创+轻餐饮”等，它们都并没有通过大量的新建扩建支撑品牌，从而是通过资源盘整与激活不断扩大品牌影响力，而达到发展夜经济的目的。
（二）潜心凝练夜经济餐饮文化
夜间餐饮要挖掘文化体验的魅力。纽约的“酒”旅游文化线、东京新宿的歌舞伎町、首尔的“夜猫子”等都说明了文化体验对于夜经济的重要性，国内的大排档、烤串、小龙虾所构筑出来的烟火气并非不能登大雅之堂，只是缺少文化内核的涌动。可借鉴国外酒吧、咖啡馆等餐饮文化凝练提升经验，聚合我国悠久的茶饮、酒肆、中医食疗、康体养生、风味小吃等文化精髓，通过文化点染，使夜间餐饮生生不息。上海的酒吧及展演空间超过2 000家，北京后海、三里屯等地的酒吧享誉全国，仅三里屯周边就聚集了超过200家酒吧，广州的琶醍、沿江路、环市路、白鹅潭等风格各异的酒吧街林林总总，它们在点燃消费者激情的同时也勾勒出了都市的夜风景与地方文化。又如茗茶不但是传统意义上的有形物质，以其品类被赋予了鲜明的地域文化，还因其在诗词、绘画以及医学等方面的内涵而广泛渗透延伸至精神层面，这些无不在各地发展夜经济过程中蕴含着无尽的挖掘潜力。
（三）真心提升夜间餐饮服务品质
服务品质是夜间餐饮的灵魂所在。日剧《深夜食堂》以及国内优秀的纪录片《人生一串》《舌尖上的中国》等都散发出浓浓的人情味，它们以超越物质层面的精神服务诱使消费者深夜留连，使得夜间消费者栖息于餐饮所构筑出来的临时的心灵港湾。夜经济餐饮商家在注重餐饮产品开发创新的同时应充分挖掘个性化餐饮的服务内涵，根据用餐者需求提供既有温度又有新奇度，更有自由度的服务。如都市中大量的摄影爱好者常会聚集在观赏日落的最佳地点，在拍摄完日落美景之后，再去寻觅都市夜景的拍摄地，三五成群的影友余兴未尽，会找上一家酒馆或餐厅相互切磋交流，如果有契合摄影主题的餐饮场所及相应的服务，客商双方自然会将美景、美食、美酒、美片以及对美好生活的享受交融在余味绵长的晚餐夜饮之中。
参考文献：
[1] 华高莱斯.夜经济[M].北京：北京理工大学出版社，2020.
[2] 王薇.“亮”起来的“夜经济”[J].西部大开发，2019，（8）：58-63.
[3] 广州日报数据和数字化研究院.广州夜经济大数据图鉴[N].广州日报，2019-10-16.
[4] 智联招聘，美团点评.2019年中国白领夜间消费调研报告[N].生活晨报，2019-08-29.
[5] 程小敏.中国城市美食夜间经济的消费特点与升级路径研究[J].消费经济，2020，（4）：11-21.
[6] 雷巧莉.美食旅游经济的发展与创新路径[J].食品开发与研究，2020，（4）：11.
[7] 沈述红.夜间经济的深圳样本：“深夜食堂”的力量[EB/OL].新浪网，2019-11-05.
[责任编辑 文 峰]