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介绍了甜酸草石蚕加工技术.提出采用0.2%柠檬酸与0.2%冰乙酸复配浸泡30min及85℃热水杀酶5min,可保持草石蚕色泽洁白、嫩脆.通过正交试验,确定出甜酸草石蚕的最佳配料比为糖40%、柠檬酸0.3%、冰乙酸0.2%、氯化钙0.15%.
甜酸草石蚕加工技术的研究
【摘 要】
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介绍了甜酸草石蚕加工技术.提出采用0.2%柠檬酸与0.2%冰乙酸复配浸泡30min及85℃热水杀酶5min,可保持草石蚕色泽洁白、嫩脆.通过正交试验,确定出甜酸草石蚕的最佳配料比为糖4
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2004年1期
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