HACCP体系在韧性蛋卷生产中的建立和应用

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探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在焙烤食品蛋卷生产中的应用。对生产过程中各个环节可能造成的潜在的危害进行物理、化学、生物分析,确定关键控制点,关键限值,监控程序,纠偏措施,验证程序和记录保持程序,将生产过程中的危害因素降低到最低限度,从而提高产品质量。
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