【摘 要】
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选用溶剂浸提法从桑椹果酒酒糟中提取花青素。通过单因素和响应面（BBD）试验优化提取工艺。结果表明，影响花青素提取量因素的优先次序为提取温度〉固液LL〉提取时间，较优的提取工
【基金项目】
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四川省教育厅成果培育项目(11ZZ016);四川理工学院研究生创新基金(y2011021)
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选用溶剂浸提法从桑椹果酒酒糟中提取花青素。通过单因素和响应面（BBD）试验优化提取工艺。结果表明，影响花青素提取量因素的优先次序为提取温度〉固液LL〉提取时间，较优的提取工艺条件为提取温度80％、提取时间150．3min、料液比1：20。在该条件下，花色素提取量的理论预测值为1．92264mg／g，实际验证为1．894mg／g，提取得率达到理论预测值的98．5％。
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