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新鲜软质干酪是干酪家族中非常重要的一员，属于酸凝干酪。不同切割pH值对新鲜软质干酪的品质产生显著的影响，本试验研究了不同切割pH值对新鲜软质干酪产率、感官及乳清OD值的影响。结果表明，切割pH值为4．6时制备的干酪样品产率最大，酸甜适口、口感最佳，且乳清OD值最小。
不同切割pH值对新鲜软质干酪产率及品质的影响
【摘 要】
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新鲜软质干酪是干酪家族中非常重要的一员，属于酸凝干酪。不同切割pH值对新鲜软质干酪的品质产生显著的影响，本试验研究了不同切割pH值对新鲜软质干酪产率、感官及乳清OD值的影
【机 构】
：
黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司
【出 处】
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中国奶牛
【发表日期】
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2013年1期
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