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为了充分利用花椰菜废弃物，以花椰菜废弃茎叶为原料，分别采用直接加热法、酸沉淀法、碱沉淀法、酸热沉淀法、碱热沉淀法、酸絮凝剂法提取叶蛋白。得到花椰菜废弃茎叶叶蛋白提取最佳方法为酸絮凝剂法。在此基础上设计了料水比、pH、壳聚糖添加量三个因素进行酸絮凝剂法实验，并在单因素的基础上进一步设计正交实验。正交实验结果表明，酸絮凝剂法的最佳工艺条件为：料水比1：4（g／mL），pH4．0，壳聚糖添加量0．4g／L。在此工艺条件下叶蛋白得率为14．79％，提取率为39．01％。该研究确定了花椰菜废弃茎叶叶蛋白提取的最佳工