【摘 要】
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采用新鲜柑橘桔皮为原料制备桔皮酵素,发酵所使用的真菌为酵母菌。以以下四种因素进行单因素试验:发酵时间、初始pH值、酵母接种量、加糖量,并以其结果为基础,以SOD活力为响
【机 构】
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佛山科学技术学院食品科学与工程学院,锦州医科大学食品科学与工程学院
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采用新鲜柑橘桔皮为原料制备桔皮酵素,发酵所使用的真菌为酵母菌。以以下四种因素进行单因素试验:发酵时间、初始pH值、酵母接种量、加糖量,并以其结果为基础,以SOD活力为响应值进行实验,确定最佳桔皮酵素发酵条件,进行工艺优化。实验所得结果显示,桔皮酵素的最优发酵工艺条件为:发酵时间4 d,初始pH 4,酵母菌接种量0.2%,加糖量18%。根据此条件所生产的产品品质优良,此实验可为桔皮酵素的生产,制备,加工提供依据和参考。
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