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目的：探讨北沙参不同加工方法对多糖及浸出物含量的影响。方法：多糖采用紫外分光光度法测定可溶性糖、粗多糖、总糖;浸出物采用2010年《中国药典》方法测定水浸出物、醇浸出物、醚浸出物。结果：不同加工方法与多糖及浸出物含量具有显著性差异;带皮烘干及带皮切片烘干的北沙参样品中可溶性糖、粗多糖、总糖含量与浸出物含量最高。结论：北沙参加工方法中以带皮切片晒干或烘干最科学。