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摘 要：文章分析了当前中职学校的食品分析与检验课程在教学过程中存在的一些问题，主要从创新教学方法、优化教学内容、改进课程考核等几方面进行了探讨，以提高中职食品分析与检验教学质量，强化学生操作技能，充分调动学习积极性，培养学生创新能力。
关键词：中职学校；食品分析与检验；教学改革
食品分析与检验课程是中职食品检验专业的一门核心课程。如何使基础相对薄弱的中职学生在有限的教学活动过程中，掌握扎实的理论知识和熟练的操作技能，提高分析问题和解決问题的能力，培养出适应社会需要的优秀高级技术人才，是摆在我们面前的重要课题，我们本着以学生为主体，教师为主导的原则，对该课程的教学方法、教学内容及考核方式等方面进行了改革和探索。
一、根据多年教学实践，中职的食品分析与检验课程在教学过程中存在着一些问题，主要体现在以下几个方面
中职的学生素质参差不齐，不少学生基础薄弱，厌学情绪重，而食品分析与检验课程具有理论性和应用性强的特点，如果按照传统的“填鸭式”的教学方法，将很难取得良好的教学效果；
目前教学大纲中的理论课时比重普遍偏多，实验课时偏少，综合性实验课题则更少，不利于学生实践操作能力的培养；
近年来国家检测标准更新速度很快，食品分析检验课程的不少教材内容相对滞后，容易导致学生所学的知识跟不上社会发展的需要。
二、教学改革的探索与实践
1.教学方法上的创新
1.1在平时的教学中。
实施分层次教学，重视“差生”水平的提高。
中职学校招生门槛低，一个班的学生水平参差不齐，且“差生”比例也较大。面对这种情况，我们可以把学生分为上、中、下三类，实施分层次教学，从备课到上课，从作业布置到实验操作训练进行有针对性的分块讲授和分层次要求。在讲授过程中，要面向“差生”，对大部分学生不讲过于深奥的内容，重在基础知识的掌握及运用，力求每位学生都能听懂听明白。例如课程中部分难度较大的分析计算公式的推导和一些较复杂而企业又较少应用的实验内容可以灵活删减，而较重要的常规实验内容如溶液配制，滴定分析等则要求学生要理解透彻。对于个别拔尖的学生可引导他们专研难度较深的实验课题以满足他们的求知欲望。这种做法能使每位学生都能“吃得饱、消化得好”，提高了学生学习信心。
1.2运用启发性教学方法。
优化课堂教学提问，激发学生求知欲。
问题是学生思考的起点和动力。我们在教学中要善用启发性教学方法，优化课堂教学提问，引导学生展开讨论，激发学生的求知欲。启发性不仅表现在问题的设置上，还表现在对学生的引导上，要适合学生的心理特征和思维特点。教师的提问设计应该要有一定的逻辑性，对一些复杂的问题必须由浅入深，由易及难，多层设问，层层递进。课堂提问还必须做到难易适度，对不同层次的学生也应视其具体学情而把握难易的分寸，使全体学生都能从解答问题中享受到获取新知的欢愉与乐趣。
1.3模拟企业岗位角色，强化实验教学指导。
实验教学是食品分析与检验课程教学的重要部分，也是学生能力培养的重要手段。在实验教学过程中模拟食品企业管理模式，让学生以化验员身份去检验判定食品，熟悉企业质量管理流程，在实践中灵活运用理论知识，熟练掌握实验操作方法及数据分析，强化实验教学指导，并引导学生自我分析问题和解决问题。这种做法能充分调动学生学习积极性，提高操作水平，增强岗位意识，而且有利于培养学生的创新能力。
1.4应用现代化教学手段，提高课堂教学效率，增强学生学习兴趣。
对中职的学生来说，兴趣是最好的老师。在教学中，因材施教，运用直观、形象、生动的媒体创造情景，认真组织好每堂课的教学，从现实生活中选取一些典型、有趣的食品安全检验事例补充教材，扩大学生的知识视野，让其感到学习是一种乐趣和享受，促使他们能主动地、积极地学习。另外，食品分析检验内容涉及面广，教材及学校实验室条件有限，对于一些复杂、学校无法实践而又重要的实验教学内容时，运用网络多媒体直观教学或视频模拟实验，能事半功倍，增强学生学习兴趣，显著提高了课堂教学效率。
2.教学内容上的优化与更新。
2.1根据企业实践需要灵活调整教学大纲，确定教学重点内容。
食品分析检验项目繁多，涉及面广，教材内容不可能面面俱到，课程学时也有限，加上中职学生学习主动性相对较差，所以我们应根据企业需要灵活调整教学大纲，确定教学重点，精心筛选实验教学内容，让我们有的放矢，使教学符合实际的需要。另外，教师应了解当地食品企业动态和有关的产品质量标准要求，灵活补充课程教学之外的其他检测内容，拓展学生知识面，弥补教材局限性，以利于学生素质水平的提高。
2.2关注国家标准动态，及时更新教学内容，给学生介绍最新检测项目和检验方法。
食品分析检验教材内容所介绍的检验方法虽然是依据国家标准的检测方法来修订的，但国家标准随着检测手段、检验设备及食品质量安全要求的变化而不断更新，这就造成我们所使用的教材会相对滞后。因此，我们应该要时常关注国家标准的动态，及时对教材内容进行补充和更新，避免学生到企业去发现所学与实际应用悬殊很大，从而促进我们教学质量的提高。
2.3增设综合性实验课题，适当加大实验教学的课时比例。
食品分析与检验是一门以实验为基础的学科，增设综合性实验课题，加大实验教学的课时比例，把理论与实验课时的比例控制在1：1左右比较理想，这不仅可以激发学生学习兴趣，帮助其理解教材，获得知识，也是学生掌握实验技能的重要教学方法。增设综合性的实验课题，应根据当地企业实际需要制定课题内容，让学生以小组为单位，相互讨论，协同合作，学会灵活运用国家标准对样品进行较全面的检验和判断，提高学生分析问题和解决问题的能力，更好地发挥主观能动性，并增强知识的迁移能力，为将来胜任企业检验工作奠定较好的基础 。
三、课程考核方式的改进
1.以“技能竞赛”代替传统的“做试卷”的笔试考核形式，提高学生考试积极性。
目前很多中职学校仍一直延续着普通教育的考试形式，即以“做试卷”的笔试考核形式对学生进行阶段性评价。虽然这种评价方式直观方便，也能体现阶段性教学效果，但由于食品分析检验课程具有实践性、应用性强的特点，加上中职生相对厌学的特殊性，传统的笔试令学生厌恶，而且作弊等违纪现象突出，很难达到真正客观评价学生的学习情况及技能掌握程度。而以“技能竞赛”代替传统的笔试考核形式，改变了中职学生重分数、轻技能的观念，提高了考试积极性，也突出了学生对专业技能的运用，达到了较好的考核效果。
2.加大平时成绩在学科总成绩中的比重，重视学生的过程性评价。
加大学生平时成绩在学科总成绩的比例，大概50%～60%，以引起学生足够重视，认真对待每一堂课，从而起到较好的教学效果。学生的平时成绩应反映学生平时的思想表现、学习态度、出勤、实验报告成绩等方面。要做好学生平时成绩评定工作，应重视学生的过程性评价，而且要做到具体量化，及时、客观，这不仅能集中学生的上课注意力，也提高了他们的学习积极性。
四、教学改革的效果
几年来的教学改革实践证明，食品分析检验课程的教学质量得到了明显提高，学生的上课积极性，学习主动性及综合能力大大增强，学生就业率也大幅度提升。 但是，食品分析与检验的教学改革不是一蹴而就的，当下所作的研究只是教学过程当中一个小小的开始，我们还应不断的进行更多的探索，努力提升我们的教学效果。
参考文献：
[1]姚玉静.食品理化检验技术教学改革探析[J].科技信息，2009（19）：408，404.
[2]高世霞.浅谈食品分析实验教学改革[J].现代企业文化，2009（8）：182-183.
[3]郑国强.高等职业技术教育办学特色问题研究[Z].广东职业技术师范学院.
关键词：中职学校；食品分析与检验；教学改革
食品分析与检验课程是中职食品检验专业的一门核心课程。如何使基础相对薄弱的中职学生在有限的教学活动过程中，掌握扎实的理论知识和熟练的操作技能，提高分析问题和解決问题的能力，培养出适应社会需要的优秀高级技术人才，是摆在我们面前的重要课题，我们本着以学生为主体，教师为主导的原则，对该课程的教学方法、教学内容及考核方式等方面进行了改革和探索。
一、根据多年教学实践，中职的食品分析与检验课程在教学过程中存在着一些问题，主要体现在以下几个方面
中职的学生素质参差不齐，不少学生基础薄弱，厌学情绪重，而食品分析与检验课程具有理论性和应用性强的特点，如果按照传统的“填鸭式”的教学方法，将很难取得良好的教学效果；
目前教学大纲中的理论课时比重普遍偏多，实验课时偏少，综合性实验课题则更少，不利于学生实践操作能力的培养；
近年来国家检测标准更新速度很快，食品分析检验课程的不少教材内容相对滞后，容易导致学生所学的知识跟不上社会发展的需要。
二、教学改革的探索与实践
1.教学方法上的创新
1.1在平时的教学中。
实施分层次教学，重视“差生”水平的提高。
中职学校招生门槛低，一个班的学生水平参差不齐，且“差生”比例也较大。面对这种情况，我们可以把学生分为上、中、下三类，实施分层次教学，从备课到上课，从作业布置到实验操作训练进行有针对性的分块讲授和分层次要求。在讲授过程中，要面向“差生”，对大部分学生不讲过于深奥的内容，重在基础知识的掌握及运用，力求每位学生都能听懂听明白。例如课程中部分难度较大的分析计算公式的推导和一些较复杂而企业又较少应用的实验内容可以灵活删减，而较重要的常规实验内容如溶液配制，滴定分析等则要求学生要理解透彻。对于个别拔尖的学生可引导他们专研难度较深的实验课题以满足他们的求知欲望。这种做法能使每位学生都能“吃得饱、消化得好”，提高了学生学习信心。
1.2运用启发性教学方法。
优化课堂教学提问，激发学生求知欲。
问题是学生思考的起点和动力。我们在教学中要善用启发性教学方法，优化课堂教学提问，引导学生展开讨论，激发学生的求知欲。启发性不仅表现在问题的设置上，还表现在对学生的引导上，要适合学生的心理特征和思维特点。教师的提问设计应该要有一定的逻辑性，对一些复杂的问题必须由浅入深，由易及难，多层设问，层层递进。课堂提问还必须做到难易适度，对不同层次的学生也应视其具体学情而把握难易的分寸，使全体学生都能从解答问题中享受到获取新知的欢愉与乐趣。
1.3模拟企业岗位角色，强化实验教学指导。
实验教学是食品分析与检验课程教学的重要部分，也是学生能力培养的重要手段。在实验教学过程中模拟食品企业管理模式，让学生以化验员身份去检验判定食品，熟悉企业质量管理流程，在实践中灵活运用理论知识，熟练掌握实验操作方法及数据分析，强化实验教学指导，并引导学生自我分析问题和解决问题。这种做法能充分调动学生学习积极性，提高操作水平，增强岗位意识，而且有利于培养学生的创新能力。
1.4应用现代化教学手段，提高课堂教学效率，增强学生学习兴趣。
对中职的学生来说，兴趣是最好的老师。在教学中，因材施教，运用直观、形象、生动的媒体创造情景，认真组织好每堂课的教学，从现实生活中选取一些典型、有趣的食品安全检验事例补充教材，扩大学生的知识视野，让其感到学习是一种乐趣和享受，促使他们能主动地、积极地学习。另外，食品分析检验内容涉及面广，教材及学校实验室条件有限，对于一些复杂、学校无法实践而又重要的实验教学内容时，运用网络多媒体直观教学或视频模拟实验，能事半功倍，增强学生学习兴趣，显著提高了课堂教学效率。
2.教学内容上的优化与更新。
2.1根据企业实践需要灵活调整教学大纲，确定教学重点内容。
食品分析检验项目繁多，涉及面广，教材内容不可能面面俱到，课程学时也有限，加上中职学生学习主动性相对较差，所以我们应根据企业需要灵活调整教学大纲，确定教学重点，精心筛选实验教学内容，让我们有的放矢，使教学符合实际的需要。另外，教师应了解当地食品企业动态和有关的产品质量标准要求，灵活补充课程教学之外的其他检测内容，拓展学生知识面，弥补教材局限性，以利于学生素质水平的提高。
2.2关注国家标准动态，及时更新教学内容，给学生介绍最新检测项目和检验方法。
食品分析检验教材内容所介绍的检验方法虽然是依据国家标准的检测方法来修订的，但国家标准随着检测手段、检验设备及食品质量安全要求的变化而不断更新，这就造成我们所使用的教材会相对滞后。因此，我们应该要时常关注国家标准的动态，及时对教材内容进行补充和更新，避免学生到企业去发现所学与实际应用悬殊很大，从而促进我们教学质量的提高。
2.3增设综合性实验课题，适当加大实验教学的课时比例。
食品分析与检验是一门以实验为基础的学科，增设综合性实验课题，加大实验教学的课时比例，把理论与实验课时的比例控制在1：1左右比较理想，这不仅可以激发学生学习兴趣，帮助其理解教材，获得知识，也是学生掌握实验技能的重要教学方法。增设综合性的实验课题，应根据当地企业实际需要制定课题内容，让学生以小组为单位，相互讨论，协同合作，学会灵活运用国家标准对样品进行较全面的检验和判断，提高学生分析问题和解决问题的能力，更好地发挥主观能动性，并增强知识的迁移能力，为将来胜任企业检验工作奠定较好的基础 。
三、课程考核方式的改进
1.以“技能竞赛”代替传统的“做试卷”的笔试考核形式，提高学生考试积极性。
目前很多中职学校仍一直延续着普通教育的考试形式，即以“做试卷”的笔试考核形式对学生进行阶段性评价。虽然这种评价方式直观方便，也能体现阶段性教学效果，但由于食品分析检验课程具有实践性、应用性强的特点，加上中职生相对厌学的特殊性，传统的笔试令学生厌恶，而且作弊等违纪现象突出，很难达到真正客观评价学生的学习情况及技能掌握程度。而以“技能竞赛”代替传统的笔试考核形式，改变了中职学生重分数、轻技能的观念，提高了考试积极性，也突出了学生对专业技能的运用，达到了较好的考核效果。
2.加大平时成绩在学科总成绩中的比重，重视学生的过程性评价。
加大学生平时成绩在学科总成绩的比例，大概50%～60%，以引起学生足够重视，认真对待每一堂课，从而起到较好的教学效果。学生的平时成绩应反映学生平时的思想表现、学习态度、出勤、实验报告成绩等方面。要做好学生平时成绩评定工作，应重视学生的过程性评价，而且要做到具体量化，及时、客观，这不仅能集中学生的上课注意力，也提高了他们的学习积极性。
四、教学改革的效果
几年来的教学改革实践证明，食品分析检验课程的教学质量得到了明显提高，学生的上课积极性，学习主动性及综合能力大大增强，学生就业率也大幅度提升。 但是，食品分析与检验的教学改革不是一蹴而就的，当下所作的研究只是教学过程当中一个小小的开始，我们还应不断的进行更多的探索，努力提升我们的教学效果。
参考文献：
[1]姚玉静.食品理化检验技术教学改革探析[J].科技信息，2009（19）：408，404.
[2]高世霞.浅谈食品分析实验教学改革[J].现代企业文化，2009（8）：182-183.
[3]郑国强.高等职业技术教育办学特色问题研究[Z].广东职业技术师范学院.