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茶多酚对单次漂洗鱼糜品质的影响
茶多酚对单次漂洗鱼糜品质的影响
来源 :热带农业工程 | 被引量 : 0次 | 上传用户:woxiaosong
【摘 要】
:
以一次漂洗的海水鱼鱼糜为原材料,茶多酚为添加剂,研究不同的茶多酚浓度对鱼糜的凝胶强度、白度、失水率和TBA值等品质的影响.结果表明:添加0.15-0.20%的茶多酚,可以获得贮藏时
【作 者】
:
何少贵
黄华斌
廖丹
【机 构】
:
厦门华厦职业学院
【出 处】
:
热带农业工程
【发表日期】
:
2015年2期
【关键词】
:
茶多酚
鱼糜
品质
凝胶强度
tea polyphenol surimi gel strength TBA
【基金项目】
:
厦门市科技计划项目(No.3502220130036).
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以一次漂洗的海水鱼鱼糜为原材料,茶多酚为添加剂,研究不同的茶多酚浓度对鱼糜的凝胶强度、白度、失水率和TBA值等品质的影响.结果表明:添加0.15-0.20%的茶多酚,可以获得贮藏时间较长、凝胶强度高且减少污水污染和浪费海水鱼鱼糜.
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