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以一次漂洗的海水鱼鱼糜为原材料,茶多酚为添加剂,研究不同的茶多酚浓度对鱼糜的凝胶强度、白度、失水率和TBA值等品质的影响.结果表明：添加0.15-0.20％的茶多酚,可以获得贮藏时间较长、凝胶强度高且减少污水污染和浪费海水鱼鱼糜.
茶多酚对单次漂洗鱼糜品质的影响
【摘 要】
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以一次漂洗的海水鱼鱼糜为原材料,茶多酚为添加剂,研究不同的茶多酚浓度对鱼糜的凝胶强度、白度、失水率和TBA值等品质的影响.结果表明：添加0.15-0.20％的茶多酚,可以获得贮藏时
【机 构】
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厦门华厦职业学院
【出 处】
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热带农业工程
【发表日期】
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2015年2期
【基金项目】
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厦门市科技计划项目（No.3502220130036）.
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