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通过对DHA和EPA质量分数分别为0．23％、0．45％、0．90％、1．80％的调和油进行家庭炒菜试验的研究，考察了富含n-3长碳链多不饱和脂肪酸（Long chain polyunsaturated fatty acid，LC—PUFA）的调和油的家庭烹饪氧化稳定性。结果表明：炒土豆丝后，上述油样中DHA和EPA的损失分别为1．2％、2．9％、2．4％、1．4％；炒青椒肉片后其损失分别为：3．O％、2．2％、2．4％、4．5％。炒菜前后调和油的各项指标包括羰基价、总氧化值（TOTOX）、硫代巴比妥酸值