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实验表明，就同一种小麦面粉而言，方便面的含油率随其灰分含量的增加而上升；而就不同品种的小麦面粉来说，方便面含油率与湿面筋含量的高低之间的相关性并不明显，而与面粉的面筋质筋力强弱具有较强的相关性，即随面粉筋力的增强，其方便面含油率随之下降。
面粉质量对油炸方便面含油率的影响
【摘 要】
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实验表明，就同一种小麦面粉而言，方便面的含油率随其灰分含量的增加而上升；而就不同品种的小麦面粉来说，方便面含油率与湿面筋含量的高低之间的相关性并不明显，而与面粉的面筋质筋
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程系
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2000年3期
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