【摘 要】
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为探索一种枇杷果的绿色加工工艺,研究了枇杷果的真空冷冻干燥工艺,并与热风干燥、真空干燥等工艺加工的枇杷干进行了比较。结果表明:最佳工艺为以9成熟的枇杷作为原料,去皮
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为探索一种枇杷果的绿色加工工艺,研究了枇杷果的真空冷冻干燥工艺,并与热风干燥、真空干燥等工艺加工的枇杷干进行了比较。结果表明:最佳工艺为以9成熟的枇杷作为原料,去皮后切为5 mm薄片,采用真空冷冻干燥,一次干燥温度-15℃,压强<100 Pa,时间6 h,二次干燥温度40℃,压强<100 Pa,时间7 h效果最好,生产的枇杷干香气幽雅,口感细腻,色泽淡黄,质地疏松多孔,复水性高。
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