【摘 要】
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以蜡质玉米淀粉和辛烯基琥珀酸酐为原料,采用不同工艺条件制备得到2种辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSAS1和OSAS2）,分别对其红外光谱、取代度、平均分子质量、静态流变性等主要物化特性
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西师范大学生命科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31360390）
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以蜡质玉米淀粉和辛烯基琥珀酸酐为原料,采用不同工艺条件制备得到2种辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSAS1和OSAS2）,分别对其红外光谱、取代度、平均分子质量、静态流变性等主要物化特性进行了研究,结果发现：2种辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度无显著性差异;OSAS1的平均分子质量、表观黏度及黏度增加幅度均高于OSAS2。以OSAS1、OSAS2分别为壁材,采用喷雾干燥法制备月见草油微胶囊,通过测定微胶囊的表面油、包埋率、粒径、分散系数、微观形态等性质研究OSAS1和OSAS2对微胶囊品质的影响,结果表明：以OSAS2为
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