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安福火腿的加工生产始于明末清初，曾以其“诱人之香，夺席之味”而列为宫庭御膳佳品。据史记，安福火腿与浙江金华火腿、云南宣威火腿并称为中国三大火腿。1915年，安福火腿被选送巴拿马参加“世界万国博览会”展览，从此享誉海内外。为扬优成势，扩大生产经营规模，1996年11月，安福县正式成立安福县火腿集团公司。该集团以县火腿公司、县火腿厂、县良种繁育富康基地、县火腿研究所、县火腿营销公司为骨干，带动全县其他集体、个体火腿生产厂家共同发展。