【摘 要】
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一、前言糯玉米是玉米的一个特殊品种,富含支链淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、Ca、Fe、P等矿物质.其煮熟后柔软细腻、甜粘清香、鲜糯可口、具有独特的风味和极
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一、前言糯玉米是玉米的一个特殊品种,富含支链淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、Ca、Fe、P等矿物质.其煮熟后柔软细腻、甜粘清香、鲜糯可口、具有独特的风味和极高的食用价值,倍受消费者的青睐.由于鲜玉米穗保鲜难度大,易变质变劣,因而货架寿命短,极大的限制了它的市场范围和产业化进程.本研究针对上述情况,进行了即食玉米的开发和研究,延长糯玉米的货架期和扩大糯玉米的市场覆盖面,促进玉米的产业化建设,满足消费者的需要.
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