【摘 要】
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研究采用常压室温等离子体(ARTP)诱变育种系统对酿酒酵母菌种进行诱变。通过对酵母细胞浓度、诱变辐照距离以及诱变时间的优化,建立了适用于酵母菌种的ARTP诱变条件。主要诱
【机 构】
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北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京市重点实验室;
【基金项目】
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首都食品安全科技创优培育专项(Z14110002614016)
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研究采用常压室温等离子体(ARTP)诱变育种系统对酿酒酵母菌种进行诱变。通过对酵母细胞浓度、诱变辐照距离以及诱变时间的优化,建立了适用于酵母菌种的ARTP诱变条件。主要诱变参数为:酵母浓度107cfu/mL,诱变处理距离为2mm,诱变时间为60s。突变菌种进行量筒发酵试验,验证诱变效果。结果表明:突变酵母菌种发酵速度比对照菌种提高7.7%,发酵液的双乙酰含量为0.07mg/L,较对照菌种降低54.5%,乙醛含量为7.1 35mg/L,较对照菌种降低7.92%,同时其余各项理化风味指标未发生显著变化。
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