【摘 要】
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对同一品种、同一产地、同时采集的白笋和绿笋(食用部分),用氨基酸分析仪测定氨基酸含量。结果表明,含18种氨基酸。白笋除含天冬氨酸较多外,绿笋中其他各氨基酸含量均高于白
【机 构】
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潍坊医学院化学教研室,潍坊医学院化学教研室,潍坊医学院中心实验室,山东大学微生物研究所
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对同一品种、同一产地、同时采集的白笋和绿笋(食用部分),用氨基酸分析仪测定氨基酸含量。结果表明,含18种氨基酸。白笋除含天冬氨酸较多外,绿笋中其他各氨基酸含量均高于白笋。绿笋中氨基酸总量为19.93％,白笋为16.91％(以干重计)。用原子吸收分光光度法测定锌、铜、铁、锰,用DAN荧光法测定硒。结果表明,绿笋和白笋除铜含量相近外,其他元素含量绿笋都高于白笋。它们中的硒含量高于一般蔬菜。
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