现在茶市场有不少专卖陈茶的,不仅是普洱茶的陈茶,还有乌龙茶的陈茶等。店家是把这些陈茶吹得天花乱坠的。这些陈茶闻上去味道怪怪的,有股陈旧的味道,到底能喝吗?到底是新茶好,还是陈茶好?
　　这陈茶能不能喝,重要的是看茶叶是否变质。如果保存得当,但喝无妨。
　　对于大部分茶叶品种而言,新茶确比陈茶好。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总给人一种“香沉味晦”的感觉。因为在存放过程中,由于光、热、气的作用,茶叶中的一些酸、酯、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,最终使茶叶的色香味形等朝着不利于茶本质的方向发展,产生陈气、陈味与陈色。
　　但是,并非所有的茶叶皆如此,乌龙茶类中的不少品种,就有隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚的特点。铁观音、凤凰单枞等就是如此。
　　一般说来,新茶汤色清淡鲜亮。口感偏于“薄”而香气较高,往往是沸汤方注入即满室氤氲;陈茶则汤色偏红、偏浓,香气不很明显而“喉底”极好,韵味醇厚深沉。因此,不少老茶客喜欢把当年的新茶买来后,妥加收藏,隔年再拿出来享用,以领略那种令人陶醉的深沉香韵。
　　总之,茶的新与陈,和质量概念上的好与坏,并无对应的关系。新茶与陈茶各有特点,各领风骚。选用什么样的茶叶,全凭饮用者的喜好,与其他事情一样,不应该而且实际上亦无法强求一律。
　　
　　(选自《健康天地·茶健康》)