传统奶酪中产转糖基活性β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选鉴定及其合成低聚半乳糖条件

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：newtonmark

【摘要】

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分离筛选产转糖基活性β-半乳糖苷酶的乳酸菌新菌株,为酶法高效合成低聚半乳糖(galactooligosaccharides,GOS)提供新的酶源。以乳糖为唯一碳源,碳酸钙溶钙圈和添加5-溴-4-氯-

【作者】

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王丽军牟元珍关波万丽云张艳胡有贞倪永清

【机构】

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石河子大学食品学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2019年22期

【关键词】

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Β-半乳糖苷酶转糖基活性低聚半乳糖植物乳杆菌奶酪 β-galactosidasetransglycosylation activitygalacto-o

【基金项目】

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国家自然科学基金地区科学基金项目(31560432),兵团国际科技合作项目(2017BC012),石河子大学青年创新人才培育计划项目(CXRC201702)

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分离筛选产转糖基活性β-半乳糖苷酶的乳酸菌新菌株,为酶法高效合成低聚半乳糖(galactooligosaccharides,GOS)提供新的酶源。以乳糖为唯一碳源,碳酸钙溶钙圈和添加5-溴-4-氯-3-吲哚-β-D-半乳糖苷(X-Gal)的MRS培养基筛选平板进行初筛,以产酶菌株粗酶液催化乳糖反应产物的薄层色谱(thin layer chromatography,TLC)分析复筛,从新疆伊犁地区牧民手工制作的奶酪样品中筛选产转糖基活性β-半乳糖苷酶的乳酸菌。结合其形态学、生理生化特征及16S rRNA序列

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