【摘 要】
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茭白可加工性强,烹调中可加工成块、片、丁、条、丝等多种形状,适宜于拌、炝、炒、烧和作汤等多种烹调方法,可作主料制作菜肴,又因无特殊口味,可以和鸡、鱼、肉等多种烹饪原
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茭白可加工性强,烹调中可加工成块、片、丁、条、丝等多种形状,适宜于拌、炝、炒、烧和作汤等多种烹调方法,可作主料制作菜肴,又因无特殊口味,可以和鸡、鱼、肉等多种烹饪原料搭配,如炒鱼片、糟熘鱼片、滑熘肉片、炒里脊丝、炒肉丝、炒肉片、炒鸡丝时,茭白都是这些菜非常理想的配料。下面简单介绍以茭白作主料制作的几个著名的济南菜肴。虾子炝茭白:将茭白剥去外皮,削去老皮,切象眼片,焯水。虾子用花椒油稍煸倒出,盐、酱油、清汤、绍酒、味精兑汁后,浇在茭白上拌匀即成。是一道清鲜白嫩,爽口的茭白菜肴。
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