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五香槟榔加工工艺研究初报
五香槟榔加工工艺研究初报
来源 :广东农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:notfeet
【摘 要】
:
在传统槟榔加工工艺的基础上,对五香味不同风味咀嚼型槟榔加工工艺进行研究,解决了食用槟榔干燥、泡制入味、定香等技术关键,并总结加工技术要点。经多次试验研究,结果表明:以
【作 者】
:
张翠玲
谭乐和
许春梅
林丽云
韩伟梅
宗迎
朱红英
【机 构】
:
中国热带农业科学院香料饮料研究所
【出 处】
:
广东农业科学
【发表日期】
:
2011年3期
【关键词】
:
五香槟榔
加工工艺
【基金项目】
:
基金项目:国家科技支撑计划专项(2007BAD76805),国家公益性行业(农业)科研专项(200903024)
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在传统槟榔加工工艺的基础上,对五香味不同风味咀嚼型槟榔加工工艺进行研究,解决了食用槟榔干燥、泡制入味、定香等技术关键,并总结加工技术要点。经多次试验研究,结果表明:以湖南咀嚼槟榔为对照,五香味处理以B配方为最佳配方,产品质量符合海南省地方标准《DB/T75食用槟榔》的要求。
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