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作为淮扬菜之乡之一,扬州是一座有2500年历史的文化古城。从淮扬菜的历史,地域,形成过程看,这一切都体现了其与扬州不可分割的联系。勿庸置疑,扬州的历史是辉煌的,淮扬菜的历史是灿烂的。随着社会的进步,时代的变迁,多元化的竞争,淮扬菜的发展同样面临严峻的挑战,扬州在淮扬菜中的地位,正经历着前所未有的考验,这不能不使人沉思和担忧。