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屠宰试验测定8头海黑杂种牛的牛肉嫩度，表明离体牛肉随排酸时间的延长其嫩度值发生明显的变化。在室温12℃～15℃下排酸48h肌肉嫩度从开始（屠宰后4h）的11．33kg下降到3．98kg，差异非常显著。采用排酸方法可提高牛肉嫩度。
离体牛肉排酸时间对嫩度的影响
【摘 要】
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屠宰试验测定8头海黑杂种牛的牛肉嫩度，表明离体牛肉随排酸时间的延长其嫩度值发生明显的变化。在室温12℃～15℃下排酸48h肌肉嫩度从开始（屠宰后4h）的11．33kg下降到3．98kg，差异非常
【机 构】
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黑龙江省畜牧研究所; 安达市畜牧局; 齐齐哈尔市家畜繁育指导站;
【出 处】
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黑龙江畜牧科技
【发表日期】
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1997年02期
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