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啤酒泡沫是决定啤酒质量的重要因素之一，也是消费者评价啤酒质量好坏的第一特征。泡沫活性蛋白是啤酒泡沫中的重要成分，而Z4蛋白又是泡沫活性蛋白的主要成分。实验主要进行了Z4蛋白的提取纯化和Z4蛋白的单克隆抗体的开发，以及利用夹心法测定Z4蛋白的参数条件的优化和测定结果与泡持性的关系的研究。
双抗体夹心法测定啤酒中的泡沫活性蛋白的研究
【摘 要】
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啤酒泡沫是决定啤酒质量的重要因素之一，也是消费者评价啤酒质量好坏的第一特征。泡沫活性蛋白是啤酒泡沫中的重要成分，而Z4蛋白又是泡沫活性蛋白的主要成分。实验主要进行了Z4
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院,中国食品发酵工业研究院酿酒工程部
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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国家“十一五”重大科技支撑专项（N0.2007BAK36801）
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