【摘 要】
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【背景】提高淀粉酶的稳定性，适应多变的工业生产条件，是淀粉酶开发的重要方向。【目的】淀粉酶在食品加工、布料退浆、酿酒制造、养殖等领域都有广泛的应用，但目前生产用的淀粉酶来源单一，在溶液中的稳定性较差，需要扩大淀粉酶来源，增强酶的稳定性，进一步适应复杂多变的工业生产环境。【方法】利用选择培养基在三门峡黄河湿地表层土样中筛选得到20株具有淀粉酶活性的菌株，采用杯碟法检测粗酶液的活性并对其中活性最高的3
【基金项目】
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山西省教育厅科技创新项目（2019L0859）； “特色农产品发展”学科群学科项目（XK-2019012）； 山西省基础研究计划（自由探索类）（20210302123080）；
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【背景】提高淀粉酶的稳定性，适应多变的工业生产条件，是淀粉酶开发的重要方向。【目的】淀粉酶在食品加工、布料退浆、酿酒制造、养殖等领域都有广泛的应用，但目前生产用的淀粉酶来源单一，在溶液中的稳定性较差，需要扩大淀粉酶来源，增强酶的稳定性，进一步适应复杂多变的工业生产环境。【方法】利用选择培养基在三门峡黄河湿地表层土样中筛选得到20株具有淀粉酶活性的菌株，采用杯碟法检测粗酶液的活性并对其中活性最高的3株菌进行初步鉴定，对其中酶活性最高的菌株运用紫外照射的方式进行诱变并测定致死率，选择突变后酶活最高的菌株，优化培养条件，并测定突变后淀粉酶的活性和作用条件范围。利用DNS法测定诱变前后酶活并进行活性对比。【结果】在三门峡黄河湿地表层土壤中筛选得到3株淀粉酶活性较高的菌株并编号S03、S08和S17。根据16S rRNA基因序列比对、革兰氏染色形态观察结合生理生化分析显示菌株S03、S08和S17分别为Aeromonas、Exiguobacterium和Bacillus属，其淀粉酶最适NaCl浓度是10%～12%，最适作用温度为45 ℃ （S03、S17）和25℃ （S08）；发酵后36 h，菌株S03和S17的淀粉酶活性达到最大值，菌株S08最佳的发酵时间为42 h；淀粉酶最适pH为7.0-9.0。利用紫外诱变筛选到酶活性最高的菌株并编号S17M。在pH为8.0，温度为40℃时S17M生长情况较好；Mn2+、Ti4+和Mg2+对菌株的生长具有促进的作用，Cu2+、Fe2+、Fe3+和Na+会抑制菌株的生长；有机溶剂会抑制菌株生长，其中甲醛和冰乙酸的抑制作用明显；经紫外诱导筛选优化后，菌株S17M淀粉酶在NaCl浓度为8%～14%，pH 5.0～10.0，15～55℃的温度范围内都具有较高的酶活性，金属离子和有机溶剂的抑制作用减弱，最大酶活性可以达到195.62 U/mL，是原始菌株的3.19倍。【结论】利用紫外突变的方式可以显著提高酶活性和稳定性，更适合环境条件变化剧烈的工业生产环境，具有应用于不同工业生产条件的潜力。
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