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食品污染是影响食品安全和人群健康的重要风险因素。《21世纪毒性测试愿景与战略》提出未来的毒性测试应充分考虑人群暴露可能,基于体外人源性细胞系、高通量筛选和毒性通路的毒性测试战略,试图解决传统毒性测试成本高昂、耗时费力、种属差异方面的挑战。本综述围绕我国食品污染问题突出的典型重金属和有机污染物,分析归纳了有关毒性通路研究现况,并展望未来的研究方向。