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通过对大骨节病区居民膳食结构调查，看到居民食物总量中小麦由１９８３年的２５．３３％上升到１９９５年的５１．９４％；玉米由１９８３年３５．９２％下降到１９９５年１０．９２％；红薯由１９８３年的１７．０４％下降到１９９５４上３．４１％，主要食物中硒含量由低到高排列顺序依次为玉米－小麦－红豆－黑豆－黄豆。食物结构改变可能是当地在未采用任何人为防治措施，大骨节病逐年下降的主要原因。