【摘 要】
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采用一次发酵法，研究玉米高粱馒头的生产配方和工艺，探讨玉米粉、高粱粉的添加量对馒头品质的影响。结果表明，小麦面粉1000g、酵母4g、食盐2g、玉米粉140g、高粱粉150g,鸡蛋120g
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采用一次发酵法，研究玉米高粱馒头的生产配方和工艺，探讨玉米粉、高粱粉的添加量对馒头品质的影响。结果表明，小麦面粉1000g、酵母4g、食盐2g、玉米粉140g、高粱粉150g,鸡蛋120g、蜂蜜25ml为生产玉米高粱馒头的最佳配方，在生产中，控制和面时间35min，醒发时间40min，面团的pH值7．0，生产的玉米高粱馒头品质最好。
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