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果菜中黄瓜受有机磷农药污染最为严重，黄瓜中有机磷农药常规的检测方法多为气相色谱法，但这种方法操作繁琐，所须费用高，时间长，需要有熟练技术的操作人员。基于有机磷农药能抑制胆碱酯酶酶促反应的机理，本文提出了一种快速检测黄瓜中有机磷农药残留的方法。实验表明该方法操作简便，测定所需时间短，灵敏度高，所需成本低。