【摘 要】
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鲭鱼亚目的海洋鱼类在捕获后易产生组胺,导致鲭鱼中毒.为研究组胺消长与微生物的关系,通过平板分离和摇瓶发酵,以荧光光度法测定酶活力,从鲭鱼(Pneumatophorus japonicus)皮
【机 构】
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宁波大学海洋学院,宁波出入境检验检疫局,宁波保税区进口食品检测服务中心
【基金项目】
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宁波市自然科学基金(2010A610014);宁波大学科研基金(XYL09011,XKI09118,XKI11097)
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鲭鱼亚目的海洋鱼类在捕获后易产生组胺,导致鲭鱼中毒.为研究组胺消长与微生物的关系,通过平板分离和摇瓶发酵,以荧光光度法测定酶活力,从鲭鱼(Pneumatophorus japonicus)皮肉、内脏和腮中分离筛选组胺降解菌,并对所产组胺降解酶的酶学性质进行研究和分析.结果表明:自内脏中分离筛选到一株组胺降解酶活力较高的革兰氏阴性杆菌,从生长产酶曲线推测该酶为初级代谢产物.该酶反应的最适温度为35℃,最适pH为7.2.在pH 6.0～8.0和温度20～35℃范围内有较好的稳定性.Mn2+、Ca2+、Na-、Mg2+、K+等金属离子存在时酶活力增加,Zn2+、Al3+、Fe3+、Fe2+、Cu2+等金属离子存在时,酶活力下降,在EDTA存在条件下酶活力完全丧失.对其动力学研究表明,在甘氨酸-NaOH缓冲反应体系中,最大反应速度Vmax=156.25 U.mL-1,米氏常数Km=0.22 mg.mL-1.组胺降解菌国内还未见报道,研究结果对进一步研究水产品组胺生物控制技术具有重要意义.
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