【摘 要】
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对兔疫乳中IgG的热稳定性及热变性动力学进行了研究。结果表明,IgG的热变性属于1．2级反应。在65,70,75及 80℃条件下,IgG变性的D值分别为769．23,185．18,21．55和 5．09 min,在此温度
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(29366012,29766004)
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对兔疫乳中IgG的热稳定性及热变性动力学进行了研究。结果表明,IgG的热变性属于1．2级反应。在65,70,75及 80℃条件下,IgG变性的D值分别为769．23,185．18,21．55和 5．09 min,在此温度范围内IgG变性的Z值为 6．69℃,表观活化能为 345．69 kJ/moL。依据 IgG热变性动力学方程计算,63℃、30 min杀菌,IgG变性率为3．94%;在 72℃、30s,75℃、15s及 85℃、5 s条件下杀菌,IgG变性率分别为 0．36%、0．52%和 5．05%,UHT处理(120℃、0．4 s)IgG全部失活。这些结果说明,乳品工业中常用的 LTLT和HTST巴氏杀菌对免疫乳中IgG活性影响较小,但不可采用UHT工艺。
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