【摘 要】
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以山西产小米糠为原料,采用耐高温α-淀粉酶、糖化酶和中性蛋白酶复合酶提取小米糠粗膳食纤维（DF）;以该粗DF为原料,采用纤维素酶和木聚糖酶复合酶法改性制备水溶性膳食纤维（SDF）,
【机 构】
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山西省农业科学院谷子研究所,郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目（nycytx-13）
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以山西产小米糠为原料,采用耐高温α-淀粉酶、糖化酶和中性蛋白酶复合酶提取小米糠粗膳食纤维（DF）;以该粗DF为原料,采用纤维素酶和木聚糖酶复合酶法改性制备水溶性膳食纤维（SDF）,并通过基于单因素试验的响应面设计进一步优化酶法改性工艺,得到最佳工艺条件为：复合酶总量1.73%,m（纤维素酶）∶m（木聚糖酶）=1∶1.74,水解温度50℃,水解时间1.44 h.该条件下小米糠SDF得率为12.46%,不溶性膳食纤维（IDF）得率为85.12%.该优化方案能较准确地预测小米糠DF改性制备SDF的得率,且工艺操
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