【摘 要】
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为了研究和比较同一时间收获于不同区域（浙江长兴、河北安国、山西晋城和山东滨州）的栝楼籽的营养成分,将栝楼籽样本去皮压碎后,测定其蛋白质、氨基酸、脂质、脂肪酸、生育酚和
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系
【基金项目】
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Project supported by the Program of Key Innovative Research Team of Zhejiang Province （2010R50032）.
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为了研究和比较同一时间收获于不同区域（浙江长兴、河北安国、山西晋城和山东滨州）的栝楼籽的营养成分,将栝楼籽样本去皮压碎后,测定其蛋白质、氨基酸、脂质、脂肪酸、生育酚和矿物质.结果表明：栝楼籽的蛋白质质量分数为28.68％（长兴）～40.91％（安国）；总氨基酸质量分数为686.9～863.3 mg/g 蛋白,其中亮氨酸是最丰富的必需氨基酸,谷氨酸和精氨酸是主要的非必需氨基酸；栝楼籽的总脂质量分数为22.81％（安国）～49.41％（长兴）,其中石榴酸（9c ,11t ,13c‐C18：3）是最主要的脂肪酸
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