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以3个不同酒泥陈酿时间、4种酵母发酵的贵人香葡萄酒为研究对象，通过对酒样理化指标和感官质量的分析，及采用顶空固相微萃取进行萃取，再用GC—MS内标半定量法对样品香气进行分析，研究酒泥陈酿对贵人香葡萄酒品质的影响。结果表明：经酒泥陈酿后12个酒样理化指标符合国标要求，干浸出物提高；经GC—MS分析得，酒泥陈酿后CY3079和EC1118的酯类总量增加，除CY3079外酮醛类和醇类总量均增加，有机酸类总量均提高；酒体质量明显得到提高，香气更为复杂、浓郁，酒体更加圆润，不同酵母酒泥陈酿适宜时间不同，酵母QA23