【摘 要】
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为筛选出最佳的酒精发酵工艺条件,采用正交试验方法,研究工艺中不同辅料的添加对干红葡萄酒色度的影响。结果表明:各影响因素的主次顺序为酵母种类>亚硫酸添加量>果胶酶添加
【基金项目】
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北京市教育委员会科技发展计划面上项目(项目编号:KM200600005001)
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为筛选出最佳的酒精发酵工艺条件,采用正交试验方法,研究工艺中不同辅料的添加对干红葡萄酒色度的影响。结果表明:各影响因素的主次顺序为酵母种类>亚硫酸添加量>果胶酶添加量,即A>C>B,最优酒精发酵工艺条件为A2B1C2,即添加酵母为BDX、果胶酶添加量为10mg/L、亚硫酸添加量为60mg/L时,效果最好。
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