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真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用
真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用
来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:intaaag
【摘 要】
:
阐述了真空冷冻干燥技术的工艺和特点、设备的结构和性能及该项技术在食品工业中的应用。真空冷冻干燥是首先将新鲜食品(物料)冻结,在高真空状态下,利用水的升华特性,使物料
【作 者】
:
朱克庆
吕少芳
【机 构】
:
河南工业大学主食工程研究所
【出 处】
:
粮食加工
【发表日期】
:
2011年03期
【关键词】
:
真空冷冻
干燥技术
食品工业
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阐述了真空冷冻干燥技术的工艺和特点、设备的结构和性能及该项技术在食品工业中的应用。真空冷冻干燥是首先将新鲜食品(物料)冻结,在高真空状态下,利用水的升华特性,使物料中的水分,不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而使物料干燥。
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